3 gode grønne opskrifter

Hvis du vil spise mere grønt er Therese Elgquists bog, Det nye grønne protein, høstens lesestoff. Her er tre af hendes favorittoppskrifter fra bogen.

Bircher müsli

Bircher müsli er en populær frokostret i Tyskland og minder meget om overnight oats.

- Det er fint at starte dagen med grøt. Bircher müsli er en havregrynsgrøt som har stått over natten, som er kjekt siden den er klar når du står opp på morgenen! sier Therese Elgquist.

Ingredienser

• 1 rød eple, ikke skrellet og groft revet
  
• 2 dl havregryn
  
• 2 ts malt kanel
  
• 1 ts malt kardemumme
  
• 2 ss gresskarkjerner
  
• 2 ss chiafrø
  
• 2 ss linfrø
  
• ½ dl tørket økologisk frugt eller bær
  
• 1 dl usøtet plantebaseret yoghurt (for eksempel havreyoghurt eller kokosyoghurt)
  
• 2 dl vand

Plommekompott

• 2 plommer
  
• ½ dl vand
  
• 1 ss chiafrø

Sådan gør du:

1. Bland alle ingredienserne i en bolle. Rør rundt igen efter 10 minutter for at undgå klumper. Fordel i to skåler eller glas med lokk hvis du vil tage med frokosten dagen derpå. La det stå kaldt i mindst 8 timer eller over natten.

2. Legg plommene i vann i en kjele til de er myke og miks det til en puré med en stavmikser. Bland i chiafrø. Rør om igjen etter et par minutter for å unngå klumper. La det avkjøles i 5 minutter.

3. Topp bircher müslien med plommekompott ved servering.

Hummus bowl med stekt gresskar & belugalinser

En skål med hummus og forskellige grøntsager er både en enkel og mettende frokost. Enkelt at variere med ulike grønnsaker alt ettersom sesong og humør.

- Til lunsj er hummus bowl en rask og god ting. Fyld bunnen med hummus og topp med grønnsaker, salat og rotsaker.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 2 pakker med kokte kikerter à 230 g
  
• 2 ss lys tahin
  
• ½ dl vand
  
• ½ ts malt spisskummen
  
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
  
• 1 gresskar, f.eks. butternut
  
• 1 ss kaldpresset olivenolje
  
• 100 g haricots verts
  
• 1 ts tørket mynte
  
• 1 ½ dl tørkede belugalinser (eller 3 dl kokte)
  
• 20 g rødbetspirer
  
• 1 dl valnøttkjerner
  
• 1 neve salatblader
  
• Uraffinert havsalt eller bergsalt
  
• Nymalt sort peber
  

Sådan gør du:

1. Varm ovnen til 175 grader.

2. Hell av kraften fra kikertene og skyll dem. Bland tahini og vann med en stavmikser til det er kremete. Tilsæt kikerter, spisskummen og sitronsaft og bland det til en slett hummus. Tilsæt salt og peber.

3. Del og skjær bort skallet fra gresskaret. Ta ut kjernene. Skjær gresskaret i mindre biter, legg dem på et stekebrett og bland med olje og en klype salt. Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter.

4. Skyll av haricots vertsen og bland dem med gresskaret på brettet når halve tiden står igjen. Strø over mynten når gresskaret er ferdig.

5. Kok belugalinsene i henhold til instruksen på pakken.

6. Fordel hummusen på fire tallerkener. Strø over belugalinser og legg gresskar og bønner over. Topp med spirer og valnøtter. Server med salatblader.

Kjærlighetsfulle rawmums

Hvis kjærlighetsmums er en favoritt så må du teste denne varianten. Fuld af nyttige ingredienser og så godt!

- Når det gælder godsaker er kjærlighetsfulle rawmums en favoritt. De er utrolig gode, består af sjokolade og er sprø. Jeg er nervøs, når det kommer til forskellige teksturer, og disse indeholder virkelig forskellige konsistenser.

Ingredienser

Bolle

• 2 dl stekt helt bokhvete
  
• 1 dl gresskarkjerner
  
• 1 dl rå kakao
  
• 10 ferske dadler, uden kjernen
  
• 2 ss kaldpresset kokosolie
  
• 1-2 ss vann

Glasur

• 2 ss kaldpresset kokosolje
  
• ½ l rå kakao
  
• ¾ dl vann
  
• 8 ferske dadler, uden kjernen
  
• 1 klype uraffinert havsalt eller bergsalt
  
• ½ dl revet kokos

Sådan gør du:

1. Skyll bokhveten i en finmasket sil med kokende vann. Skyll deretter med kaldt vann og la det renne av. Stek i en tørr, middels varm stekepanne til det er tørt og sprøtt.
2. Bland alle de tørre ingrediensene, men la gjerne litt av bokhveten være hel for litt crunch. Tilsett dadler, olje, vann og miks det sammen til en deig i en kjøkkenmaskin. Tilsett eventuelt litt ekstra vann for å få deigen til å gå sammen. Trykk ut deigen i en liten form, cirka 20 x 15 cm.
3. Smelt kokosoljen i et vandbad. Kjør alle ingrediensene til glasuren, utenom revet kokos, i kjøkkenmaskinen eller med en stavmikser til glasuren er helt slett. Smør det utover bunnen og strø over revet kokos. Plasser kaken i fryseren i 30 minutter og skjær den deretter opp i biter.
   

Oppskriftene er laget av Therese Elgquist. Samtlige billeder er fotograferet af Fanny Hansson.

SHOP HER: Yogamatter

LES MER: Grønne proteinkilder - sådan fungerer det!

LES MER: Grønne frokostfavoritter