3 gode grønne opskrifter

Hvis du vil spise vegetarisk er Therese Elgquists bog The new green protein en af de bøger du skal læse til efteråret. Her er hendes tre favoritopskrifter fra bogen.

Bircher müsli

Bircher müsli er en populær morgenmads klassiker i Tyskland og minder en del om overnight oats.

- Grød er en god måde at starte dagen på. Bircher müsli er en havregrynsgrød som har stået natten over, siger Therese Elgquist.

Ingredienser

• 1 rødt æble, groft revet
  
• 2 dl havregryn
  
• 2 tsk stødt kanel
  
• 1 tsk stødt kardemomme
  
• 2 spsk græskarkerner
  
• 2 spsk chiafrø
  
• 2 spsk linfrø
  
• ½ dl tørret frugt eller bær
  
• 1 dl planteyoghurt uden tilsat sukker (eksempelvis havreyoghurt eller kokosyoghurt)
  
• 2 dl vand

Blommekompot

• 2 blommer
  
• ½ dl vand
  
• 1 msk chiafrø

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienser i en skål. Rør om igen efter 10 minutter for at undgå klumper. Fordel i to skåle eller i en glasbeholder med låg hvis du skla have den med dagen efter. Lad den stå køligt i 8 timer eller natten over.

2. Put vand og blommer i en gryde og lad det simre til de er bløde, så mikser du det sammen til en pure med en stavmixer. Bland sammen med chiafrøene. Rør igen rundt efter et par minutter for at undgå klumper. Lad det hele køle ned i 5 minutter.

3. Top bircher müslien med blommekompot inden servering.

Hummus bowl med ristede græskar & belugalinser

En skål med hummus og forskellige grønsager er både en enkel og mættende frokost. Lad at variere med forskellige grønsager afhængig af sæsonen og humør.

- Til frokost er en hummus bowl en hurtig og god. Fyld bunden med hummus og top med grønsager, salat og rodfrugter.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 pakker kogte kikærter à 230 g
  
• 2 spsk lys tahin
  
• ½ dl vand
  
• ½ tsk stødt spidskommen
  
• 1 spsk frisk presset citronsaft
  
• 1 græskar, f.eks. butternut
  
• 1 spsk koldtpresset olivenolie
  
• 100 g haricots verts
  
• 1 tsk tørret mynta
  
• 1 ½ dl tørrede belugalinser (eller 3 dl kogte)
  
• 20 g rødbedespirer
  
• 1 dl valnøddekerner
  
• 1 knytnæve salatblade
  
• uraffineret havssalt eller bjergsalt
  
• Nymalet sortpeber
  

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem. Bland tahini og vand med stavmikser til det er cremet. Tilsæt kikærter, spidskommen og citronsaft og bland til en lækker hummus. Salt og peber.

3. Del og skær skallen fra græskaret. Fjern kernerne. Skær græskaret i mindre stykker, læg dem på en ovnplade og bland med olie og en knivspids salt. Rist midt i ovnen i cirka 20 minutter.

4. Skyl haricots vertsen og bland dem med græskaret på pladen når cirka halvdelen af tiden er gået. Strø mynten ud over når græskaret er færdigt.

5. Kog belugalinserne som instruktionerne på forpakningen anviser.

6. Fordel hummusen på fire tallerkner. Strø belugalinser ud over og læg græskar og bønner ovenpå. Top med spirrer og valnødder. Server med salat.

Kærlighedsfulde rawmums

Om kærlighedsmums er noget nu ikke kan undgå, skal du prøve den her! Fuld af gode sager og så godt!

- Når det gælder søde sager er kærlighedssfulde rawmums en favorit. De er så gode, chokoladerige og chrispy. Jeg er ked af det, når det gælder forskellige teksturer og her er der virkelig mange forskellige konsistenser.

Ingredienser

Bunden

• 2 dl ristet boghvede
  
• 1 dl græskarkerner
  
• 1 dl rå kakao
  
• 10 ferske dadler, udkernede
  
• 2 spsk koldtpresset kokosolie
  
• 1-2 spsk vand

Glasur

• 2 spsk koldtpresset kokosolie
  
• ½ l rå kakao
  
• ¾ dl vand
  
• 8 ferske dadler, udkernede
  
• 1 knivspids uraffineret havssalt eller bjergsalt
  
• ½ dl revet kokos

Fremgangsmåde:

1. Skyl boghveden i en fin si med kogt vand. Skyl derefter med koldet vand og lad det løbe fra. Rist det i en tør, middelvarm stegepande til det er tørt og sprødt!
2. Mixa alle tørre ingredienser, men lad gerne lidt af boghveden være hele for at få god crunch. Tilsæt dadler, olie og vand og bland sammen til en dej i en foodprocessor. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand for at slå dejen sammen. Tryk dejen ud i en lille form, cirka 20 x 15 cm.
3. Smelt kokosolien i et vandbad. Bland alle ingredienser til glasuren, foruden revet kokos, i en foodprocessor eller med stavmixer til glasuren er helt lind. Bred bunden ud og strø over med revet kokos. Stil kagen i fryseren i 30 minutter og skær den så ud i mindre bidder!
   

Opskrifterne kommer fra The new green protein af Therese Elgquist. Samtlige billeder er af Fanny Hansson.

SHOP HER: Hele vores sortiment af: Yogamåtter

LÆS MERE: Grønt protein - sådan fungerer det!

LÆS M ERE9 tips som optimerer din madpakke