5 vegetarvenlige opskrifter til julebordet

Alle ville følt seg bra av mer grønt, men det kan være vanskelig å tenke nytt nettopp i julen. Med disse vegetariske opskriftere vil du til og med overbevise de mest tradisjonsrike slektningene om at grønt er både godt og gir en følelse av jul!

Solsikkeboller

Disse små boller har en kødbolle-lignende smag, bare at de selvfølgelig er helt vegetariske.

Du behøver:

(cirka 25 stykker)

• 2 ss psylliumskaller
  
• 1 ½ dl vand
  
• 2 dl solsikkekjerner
  
• 1 stor gul løk
  
• 1 dl strøkavring
  
• 1 ss tamari
  
• 1 ts salt
  
• ½ ts hvid peber
  
• 1 krm malt krydderpeber
  
• olie til steking

Sådan gør du:

1. Bland psyllium husk og vann og la det svelle i 10 minutter eller mens du forbereder solsikkekjernene og løken.

2. Miks solsikkekjernene til mel i en køkkenmaskine. Skrell og skjær løken i biter. Tilsett løk og øvrige ingredienser i kjøkkenmaskinen og miks raskt sammen til en fast farse. Du kan også hakke løken for hånd og blande ingredienserne sammen i en bolle.

3. Rull boller av farsen. Varm opp en stekepanne, hell i olje og stek solsikkebollene på lav varme eller middels varme til de får en fin overflate rundt.

Klæbrig bøffeloblomkål

Disse panerte og glaserte blomkålbukettene er perfekt buffémat, men kan også spises som snacks med en salsa eller dip til.

Du behøver:

(5-7 bufféporsjoner)

Blomkål

• 2 hvidløksfedd
  
• 2 ½ dl siktet speltmel eller hvetemel
  
• 2 dl plantebaseret mælk, f.eks. af soja eller havre
  
• ½ ts salt
  
• ½ tsk sort peber
  
• ½ ts cayennepeber
  
• cirka 4 dl panko
  
• 1. blomkålshoved
  

Glasur

• 1 dl agavesirup
  
• 4 ss tamari
  
• 1 ss sesamfrø med skall
  
• 1 ts malt ingefær
  
• sort peber
  

Sådan gør du:

1. Skrell og riv hvitløken. Bland med mel, melk og krydder.

2. Hell i panko i en skål. Bryt blomkålen i buketter og ta bort bladene og stammen. Vend bukettene i røren, la overflødig røre renne av og vend deretter hver bukett i pankoen. Legg det på et stekebrett kledd med bakepapir og stek dem i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter.

3. Mens du venter blander du ingredienserne til glas. Du pensler og heller glazen over blomkålen og steker yderligere 5-10 minutter i ovnen. Man kan gjerne vende på blomkålen etter et par minutter slik at glasset blir jevnt fordelt og bukettene kan suge opp pølsen som havner på bakepapiret.

4. Garner eventuelt med fersk koriander og tynt skivet chili.

Hummus Holiday Bowl

Det er mye hummus, så om du bruker en mikser kan du mikse røren i to omganger.

Du behøver:

(cirka 1,2 liter)

• 4 rødbeter
  
• 1 hvitløk
  
• 1 dl olivenolie
  
• 1 liter kokte gule erter
  
• 2 dl vand
  
• 1 sitron, saften
  
• 1 ts tørket timian
  
• salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Børst rødbetene og læg dem i en ildfast form. Skjær hvitløken på midten og legg det i formen. Strø over litt olivenolje og stek deretter på 225 grader i cirka 30 minutter eller til rødbetene er myke. La det avkjøles litt og ta hvitløken ut av skallet.

2. Miks alle ingredienserne i en mikser eller med en stavmikser. Smag til med salt og peber.

Daddelpraliner

Enkle å lage, av bare tre ingredienser til og med, og utrolig gode!

Du behøver:

( 15-20 praliner)

• cirka 1 dl mandelsmør
  
• 100 g mørk chokolade (70 % kakaoindhold)
  
• 15-20 bløde dadler
  
• evt. mandel eller kakaonibs

Sådan gør du:

1. Smelt halvparten av sjokoladen over et vannbad, hakk resterende sjokolade fint og legg det i en skål. Ta den smeltede sjokoladen fra varmen og hell over den hakkede sjokoladen, rør til alt har smeltet.

2. Ta ut kjernen fra dadlene og fyll hulrommet med litt mandelsmør. Knip sammen daddelen og snu den i sjokoladen. Legg det til å tørke på bakepapir og gjenta prosessen med øvrige dadler til det ikke er mer sjokolade igjen.

3. For ekstra piff: finhakk mandel og strø litt på toppen av hver pralin før sjokoladen har stivnet. Kakaonibs er en anden fin topping.

Disse opskrifter kommer fra Karoline Jönssons nye svenske opskriftsbog Den goda gröna julen. Det er også hende, der har taget alle de fine billeder.

Du som vil have tips til hvordan du kan gøre julen lidt grønnere kan læse vores interview med Karoline Jönsson HER.

LES MER: Julens bedste opskrift - pepperkaketrøfler

LES MER: Video: Glutenfrie muffins med safran