Bliver man feit av fett?

Noen dietter krever fett for å gå ned i vekt. Samtidig føles det som en almen sandhed, at man bliver feit av fett. Hvad er det, der gælder? Legen snakker ud.

Trenddietter kommer og går med ulike budskap om hva som er sant og ikke om det vi stapper i oss, noe som gjør det vanskelig ved middagsbordet. Fett har vært et spesielt omdiskutert næringsstoff, ikke minst på grunn av den meieritunge LCHF-diettens økende popularitet. Samtidig som LCHF-tilhengere spiser fete oster og pølser findes det studier som mener at vi skal undgå det mettende fettet og mange veganske spiser for eksempel omvendt: mye karbohydrater og lite fett.

Legen Frida Duell har skrevet en bog som skiller matmyter fra fakta og forklarer at det næringsstofet som gir mest metthetsfølelse per kalori er protein. En LCHF-diæt med mye rødt kjøtt gjør at du, utenom mye fete meieriprodukter, får i deg en veldig stor mengde protein sammenlignet med andre dietter. Ettersom metthet er avgjørende for å lykkes med en diett over en lengre periode kan LCHF derfor være et bra verktøy for den som vil gå ned i vekt, mener hun.

- Men det er vigtigt at være bevidst om, at det ikke er strengheden rundt om karbohydrater i sig selv, som gør, at du går ned i vægt, heller ikke det, at du får i deg færre kalorier totalt sett. Tar du opp færre kalorier enn hva du forbrenner går du alltid ned i vekt, uansett om kaloriene blir inntatt som karbohydrater, fett eller protein.

Frida Duell er lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm og har nettopp gitt ut sin første bok. Foto: Rickard Rönnerstam.

Den høje metthetsfølelsen på ganske få kalorier er det som gjør at mange går ned i vekt av en LCHF-diett. Det handler altså ikke om at smør og krem gør susen for figuren og Frida Duell anbefaler ikke en diett med mye mettet fett som et langsiktig kostholdsprogram. Fordi det er forskjell på fett og fett. Mettet fett (som er hardere i kjøleskapstemperatur) øker det "onde" LDL-kolestrolet, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag, mens umettet fett minsker den risikoen.

Frida Duells anbefalinger er koldpresset olie ved madlavning, smør ved bagning og margarin på smørbrødet. Det sistnevnte kan føles utdatert i og med den siste tidens trend med det naturlige, men Frida Duell synes at ulike fetter har ulike bruksområder.

- Det jeg har forsøgt at løfte frem i bogen er at det findes ulike skoler hvor noen liker smør og andre margarin. Smør indeholder større del mettet fedt men kan bli sett på som et mer naturlig produkt sammenlignet med margarin som forenklet er en blanding av olje og vann. Margarin indeholder mer umettet fett sammenlignet med smør, men er industrielt forandret med ulike tilsetninger for blant annet konsistens og smak, sier hun og poengterer at det beste er å spise både smør og margarin i små mengder i stedet for å satse på bedre fett fra vegetabilske oljer, fisk og nøtter.

LES MER: Godt og glutenfrit - to søte opskrifter

LES MER: 7 sandheder og myter om mat & helse