Brownies, brød & granola - af belgvekster

I bølgene af vores økte miljøbevissthet har bønner, linser og erter blitt veldig trendy på kjøkkenet. Disse tre opskriftere får dig til at lure på, hvorfor du ikke har bakt med belgvekster før nu.

Boller, kaker og sprø kjeks av bønner høres kanskje merkelig ut, men når du har laget noen av oppskriftene fra Lina Wallentinson nye bok Baka med bönor, kommer du til å stappe belgvekster i det meste. Med bønner, linser og erter bliver bakingen selvfølgelig lidt næringsrik. Men den bliver fremfor alt meget god! Her er tre opskrifter, som kan konvertere en hvilken som helst bønne-hader.

Black bean brownie med peanøtter (glutenfri)

Fyldige brownies som minder om en meget god sjokoladetrøffel. Foto: Lennart Weibull.

Ingredienser (cirka 15 biter)

• 1 pakke med sorte bønner (380 g)
  
• 50 g smør
  
• 3 æg
  
• 3/4 dl kakao
  
• 1 krm salt
  
• ½ ts vaniljepulver
  
• 1 1/2 dl råsukker
• 150 g mørk chokolade (70%)
  
• 1 dl salte peanøtter
  
• evt. smeltet chokolade til garnering

Sådan gør du:

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Hell av kraften, skyll og la bønnene renne av.

3. Smelt smøret, la det avkjøles litt.

4. Miks bønnene slette sammen med eggene. Tilsett smør, kakao, salt, vaniljepulver og råsukker. Rør til en slett røre.

5. Knekk sjokoladen i biter og smelt over et vannbad.

6. Hell sjokoladen i røren og rør alt raskt sammen. Hell røren i en smurt ildfast form, cirka 25 x 20 cm. Fordel peanøttene jevnt over.

7. Stek midt i ovnen i cirka 30 minutter.

8. Garner eventuelt med smeltet mørk sjokolade som dryppes over med en gaffel.

Sjokoladegranola med sorte linser

Linsene blir herlig sprø når de stekes i ovnen. Og ikke dropp kakaonibsen, de gir en god smak uten at det blir for søtt. Foto: Lennart Weibull.

Ingredienser (bliver cirka 8 dl)

• 1 dl tørkede sorte linser (80 g)
  
• 2 dl havregryn (70 g)
  
• 1 dl gresskarkjerner
  
• 1 dl hakkede nøtter
  
• ½ dl linfrø
  
• ½ dl kakaonibs
  
• 1 tsk havsalt
  
• ½ dl rapsolje
  
• ½ dl flydende honning
  
• eventuelt 1 ½ dl hakket tørret frugt, f.eks. mango, aprikos, tranebær og fiken

Sådan gør du:

1. Skyll linsene og bløtlegg dem over natten eller i 12 timer.

2. Sett ovnen på 175 grader.

3. La linsene renne godt av. Bland dem med havregryn, gresskarkjerner, nøtter, linfrø, kakaonibs og havsalt i en bolle.

4. Tilsett rapsolje og honning, og rør rundt slik at alt blandes godt.

5. Hell det ut på et stekebrett med bakepapir og stek i den nedre delen av ovnen i 30-40 minutter. Rør i ny og ned slik at det ikke brenner seg. Sett eventuelt inn en plate over mot slutten av steketiden dersom granolaen begynner å få for mye farge.

6. La det avkjøles. Skjær i mellemtiden den tørkede frugt i mindre biter og bland det sammen med granolaen. Oppbevares i en lufttett forpakning.

Rosa rødbetbrød

Et rosa brød er lige det, vi har savnet på helgebrunsjen! Foto: Lennart Weibull.

Ingredienser (2 små brød)

• 1 pakke med kokte hvide bønner (380 g)
  
• 1 dl kaldt vand
  
• ½ dl rødbetjuice
  
• 12 g gjær
  
• 7 dl sigtet speltmel eller hvetemel
  
• 1 ss olivenolie
  
• 1 ½ ts salt
  
• havsalt til at strø over

Slik gjør du:

1. Hell av, skyll og la bønnene renne ordentlig av. Miks bønnene slette med en stavmikser sammen med vann og rødbetjuice. Tilsett gjær og miks kort igjen slik at det løses opp.

2. Hell bønnedeigen i en bolle og tilsett de øvrige ingrediensene. Rør sammen til en løs deig. La deigen heve tildekt i romtemperatur i cirka 3 timer eller til deigen har hevet til cirka dobbel størrelse.

3. Hell forsiktig ut deigen på en benk med mel, ikke kna den. Del den i to dele og form til to runde brød. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Skjær brødene med en skarp kniv. Strø over havsalt.

4. La dem heve tildekt i cirka 1 gang eller til brødene har hevet til cirka dobbel størrelse.

5. Sett ovnen på 250 grader.

6. Sett brødene i midten av ovnen. Stek i cirka 25 minutter eller til brødene har fået en fin farve.

LES MER:Sunn høstlunsj