Derfor skal du baka med bönor
Linser i granolan og brownies på bönor? Ja! Her forklarer kostekonomen og matjournalisten Lina Wallentinson, hvorfor du skal begynde at bage med baljväxter.
Bönor, ärter och linser behöver inte reserveras för grytor, soppor och sallader. De proteinrika baljväxterna är minst lika goda (om inte ännu godare) i bakverk och bröd. Det bevisar Lina Wallentinson i nya boken Baka med bönor. Som en ekstra bonus er baljväxter näringsmässiga fullträffar som ger bättre GI-värde och möjlighet att baka saftiga bröd som är glutenfria.
Hvordan kommer det sig, at du begyndte at bruge baljväxter i bagning?
- Fra begyndelsen handlede det om at forsøge at få mit yngste barn til at spise mere grøntsager. Olle, da fem år, var skeptisk over for grøntsager i almindelighed og bönor i synnerhet. Men mackor gillade han skarpt. Så i stedet for at lave mad med kikærterne så blandede jeg ned dem i en deg og bagte frallor. Det blev oväntad succé! Olle och övriga familjen åt glatt, och dessutom blev frallorna extra saftiga. Jeg fik blodad tand og begyndte at eksperimentere med alt muligt: linser i pajskalet, ärter i pannkakssmeten og bönor i muffinsen, siger Lina Wallentinson.
Hvorfor skal jeg bage med bønner?
- De fleste ved, at bønner, æbler og linser er godt for helbredet. Vi skal helst spise mindst 500 gram frugt og grønt om dagen, kan man så smyga in lite av det i brödet eller fikat, så varför inte? At baka med bönor i brödet gör också att blodsockervärdet blir jämnare. Det beror på, at bønderne indeholder kolhydrater og fibre, som kroppen ikke kan bryde ned så hurtigt. I stedet når de ända ned til tjocktarmen där de blir näring åt tarmens skyddande bakterier.
Lina Wallentinson er kostekonom og har lang erfaring som matskribent, blandt andet for tidningen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvad er den mest oväntade måde at bruge bønner i madlavningen på?
- At baka knäckebröd på linser förvånar nog de flesta, men det blir verkligen väldigt bra, krispigt och gott. Linser funkar också i en granola med nötter, gryn och torkad frukt, det är väl lite otippat? I bogen har jeg også med en mandelkaka som klår hvilken mazarinkaka som helst. At den er fyldt med hvide bønner og kogt riven potatis tror jeg ikke nogen kan ana når man smakar.
Hvilken recept skal jeg bruge for at forvandle en bønneskeptiker til en bønneskærer?
- Kalljästa frukostfrallor övertygar den mest skeptiska. Bönorna varken smakar eller känns, däremot blir det fantastiskt saftiga frallor, med hälsobonus! Er man mere sugen på sødt, tror jeg, at en blåbærsbar med sorte linser kan overtyga eventuelle tvivlere.
Hvis du vil prøve nogle af Lina Wallentinsons opskrifter (vi siger bare black bean brownies...mmm!), finder du tre af dem HÄR. Boken hittar du HÄR.
LÄS MER: Grönt protein - så funkar det!
LÄS MER: Er dyrare mat bättre?
