Derfor skal du købe KRAV-mærkt julskinka

Selvom du køber økologisk juleskind, kan du ikke være sikker på, at den her er sund. Anledningen er, at det tillsätts nitrit - grisigt, tycker vi! Gør et godt køb ved at kigge på farven på skinkan.

I år kommer det til at sælge 320 ton EU-ekologisk juleskind, men kun 8,4 ton af den mængde er KRAV-mærket. I resten tillsätts nitrit, men det kan vara hälsofarligt. Nitrit er et tilsætningsstof, som fødevareindustrien bruger til at gøre holdbarheden længere og til at gøre kød og chark rosa. KRAV-mærket hud kan derfor se grå ud, men det får dig som forbruger til at tænke på, at nitrosaminer (hvilket nitrit omvandlas til i magsäcken) kan give kræftfremkaldende effekter.

- På de finske juletræer er nitritfri så godt som alle juletræer. I den bedste af verdener havde vi held til at overtyga den svenske dagligvaruhandel om ikke at tilsætte nitrit i juleskind fra de KRAV-mærkede grise. Så havde vi haft store mængder KRAV-mærket juleskind fra Sverige, siger Johan Cejie på KRAV.

Nitrit hæmmer væksten af bakterien Clostridium botulinum, som forårsager en alvorlig forgiftning. Det er meget sjældent, at mennesker rammes af botulisme. Bakterier kan opstå i heminlagd, rökt eller gravad fisk som legat varmt under lång tid. Forvara därför köttet svalt, för att minska risken för att bakterier ska utvecklas. Trods det kan du regne med, at en KRAV-mærket juleskind kun holder i cirka 20 dage, mod traditionelt som kan holde op til tre måneder.

Forskning viser, at den, der spiser meget charkprodukter med nitrit, løber en øget risiko for at få kræft i matstrupe og magsæk, urinblåsecancer samt kræft i tyk- og endetarm. Børn til mødre, der spiser meget charkprodukter med nitrit under graviditeten, har større risiko for at få hjernekræft. Denne fakta og øgede bevidsthed har gjort, at interessen for KRAV-mærket juleskind er øget.

Carina Andersson, KRAV-bonde på Högsta gård utanför Köping og vice ordförande i Jord på Trynet, uppskattar konsumenternas tydliga intresse för KRAV-märkt kött.

- Jeg er så glad for at få arbejde med grise på den her måde. Det har store arealer og meget beskæftigelse, og jeg kan endnu påstå, at en rigtig glad gris er grymt god, siger Carina Andersson.

Köper du KRAV-märkt kan du være glad over at grisen har fået gå ute og levt et så naturligt liv som muligt. I ekologisk produktion kan omkostningerne ikke presses med hjælp af bekæmpelsesmidler og kunstgødning eller dårligere dyrevelfærd. De højere omkostninger for lantbrukaren er blandt andet betesmark for djur, lägre foderskördar och dyrare ekologiskt foder som är GMO-fritt, därför kan du som konsument behöva betala ett något högre pris. Du gør dock en insats för hälsan, djuren och naturen.

- Vi ser at en långsiktighet hos alla aktörer i kedjan ger resultat. Kombineret med lange kontrakter med bønderne skaber det gode forudsætninger for at øge den KRAV-certificerede produktion, hvor grisarna får leva naturligare och böka i jorden, siger Dirk van der Krogt, på Svenskt Butikskött, som sælger julskinkorna till olika grossister och handeln.

Hvilken gris får gøre hvad?

KRAV-märkta grisar: Skal kunne gå ud året om og på sommeren får de beta gräs, böka i jorden och gyttjebada. Indeholder ikke nitrit.
EU-økologiske grise: Får gå ut på cementgolv och betongunderlag. Innehåller tillsatsen nitrit.
Konventionelle grise: De fleste konventionelle slagtesvin får aldrig gå ud. Indeholder tilsatsen nitrit.