Derfor skal du bage med bønner
Linser i granolaen og brownies af bønner? Ja! Her forklarer kostholdsøkonomen og matjournalisten Lina Wallentinson hvorfor du skal begynne å bake med belgvekster.
Bønner, erter og linser må ikke reserveres til gryder, aftensmad og salater. De proteinrike belgvekstene er minst like gode (om ikke enda bedre) i bakst og brød. Det beviser Lina Wallentinson i den nye bog Baka med bönor. Som en ekstra bonus er belgvekster næringsrike og gir bedre GI-verdi og mulighet til å bake saftige brød som er glutenfrie.
Hvordan har det sig, at du begyndte at anvende belgvekster i bagsten din?
- I starten handlede det om at jeg skulle få mit yngste barn til at spise mer grønnsaker. Olle, da fem år, var skeptisk over for grøntsager generelt og synlige bønner. Men smørbrød likte han godt. Så i stedet for at lage mat med kikerter, så blandet jeg dem i en deig og bakte rundstykker. Det blev en uventet succes! Olle og den øvrige familie spiste det, og dessuten ble rundstykkene ekstra saftige. Jeg fik blod på tann og startet å eksperimentere med alt mulig: linser i paiskallet, erter i pannekakerøre og bønner i muffinsen, sier Lina Wallentinson.
Hvorfor skal jeg bage med bønner?
- De fleste ved, at bønner, erter og linser er bra for helsen. Vi skal helst spise mindst 500 gram frugt og grønt dagligt, og hvis man da kan smyge sig ind lidt af det i brødet, så hvorfor ikke? Å bake med bønner i brødet gjør også verdien på blodsukkeret jevnere. Det kommer af at bønnene indeholder karbohydrater og fibre som kroppen ikke kan bryte ned så rast. I stedet når de helt ned til tykktarmen der bliver de næring for beskyttende bakterier i tarmen.
Lina Wallentinson er kostholdsøkonom og har lang erfaring som matskribent, blant annet for bladet Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvilken er den mest overraskende måde at anvende bønner på i madlavning?
- Å bake knekkebrød av linser overrasker nok de fleste, men det blir virkelig bra, sprøtt og godt. Linser fungerer også i en granola med nøtter, gryn og tørket frugt, det havde du vel ikke forestilt dig? I bogen har jeg også en mandelkake som slår enhver mazarinkake. At den er bakt med hvite bønner og kokt revet potet, tror jeg ikke noen kan skjønne når man smaker på den.
Hvilken opskrift skal jeg lage for å omvandle en bønne-skeptiker til en bønne-elsker?
- Kaldhevede rundstykker overbeviser den største skeptikeren. Bønnene hverken smakes eller merkes, derimot blir det fantastisk saftige rundstykker, med helsebonus! Hvis man er sugen på noget søtt, så tror jeg en blåbær-bar med svarte linser kan overbevise de som eventuelt er tvilsomme.
Hvis du vil teste nogle af Lina Wallentinsons opskrifter (vi siger bare black bean brownies...mmm!) finder du tre af dem HER. Boken finner du HER.
LES MER: Grønne proteinkilder - sådan fungerer det!
LES MER: Er dyrere mat bedre?
