Frukt- och bärpaj med ricottakräm
Den her pige byder på den perfekte blanding af sødt og syrligt. Bakom receptet står Ernst Kirchsteiger.
Ernst Kirchsteiger kan ikke bare inreda, han kan laga mat också! I grunden er Ernst faktisk kock, og nu har han släppt kokboken I det enkla bor det goda, där han bland annat bjuder på den här italienska pajen.
Når du nyder den her seng, vil du måske tænke på de store tanker, som Ernst Kirchsteiger deler med sig selv i bogen: "Få saker går upp emot att svänga förbi hos frukthandlaren Ivan som driver en hål i väggen-butik i San Cassiano. Hver gang jeg kommer ind i affæren, møder jeg Ivans solskensleende, og når jeg går derfra, roper han altid efter mig: "Ernesto! Vi er et folk. Vi er europæere, glöm aldrig det!" Det budskabet tænker jeg ofte på. Vi mennesker hører sammen." Foto: Ulrika Ekblom (billederne er beskåret)Recept: Frukt- och bärpaj med ricottakräm
Du behöver:
(8 portioner)
Pajdeg
- 4 dl vetemjöl
- 125 g smør
- 3⁄4 tsk salt
- 4 msk strösocker
- 2 msk olivolja
- 1 msk potatismjöl
- 4 plommon
- 2 persikor
- 6 fikon
- ca 20 björnbär
- 50 g valnötter
- ca 1 dl honung
- 2-3 rosmarinkvistar
- 50 g kallt smör
- 500 g ricottaost
- 1-2 tsk kanel
- 1⁄2 dl honung
- saften fra 1⁄2 citron
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Bland alle ingredienser, undtagen potatismjölet, til
pajdegen i en bunke eller i en matberedare. Tryk ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Strö lite potatismjöl över degen för att fånga upp fruktsaften om frukterna är mycket saftiga.
3. Del plommon og persikor og ta ur kärnorna. Skär persikorna i klyftor. Fordela plommon och persikor längs formens kant i ett vackert mönster.
4. Ta bort toppskotten på fikonen, skär ett kryss i dem och tryck till i botten så att fruktköttet kommer fram. Fordela fikonen i pajformen och lägg i björnbären.
5. Krossa valnötterna och strö ut dem i formen. Ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar. Hyvla smöret tunt och lägg det ovanpå pajen.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills pajdegen och nötterna fått lite färg.
7. Blanda ricottan med kanel, honung och pressad citronsaft. Servera pajen ljummen med ricottakrämen.
Ernst nya kokbok finns ute nu! Foto: Ulrika Ekblom LÄS MER: Laga Ernsts goda svampsoppa
