Grønt fra morgen til aften
Grønt er skjønt! Spesielt på tallerkenen, og ikke minst når paret bak veggiebloggen Green kitchen stories står for maten. Her er tre opskrifter fra den nye bog dems.
Frokost: Chiaparfait med bringebærmousse
Tips! Hvis du ikke får tak i ferske dadler, kan du lægge tørkede i vandet i 20 minutter. Foto: David Frenkiel.
Du behøver:
(2-4 porsjoner)
Chiapudding
- revet skall og saft fra 1 økologisk lime
- 3 ss chiafrø
- ¼ ts vaniljepulver
- 2,5 dl plantemelk
Bringebærmousse
- 200 g bringebær, ferske eller fryste (tinte)
- 1 moden avokado, skrelt og uden kjernen
- 4 store ferske dadler, uden kjernen
Til servering
- cashewnøttsmør eller valgfritt nøttesmør
- ferske bringebær
- kokosflak
Sådan gør du:
- Legg chiafrø, vaniljepulver og plantemelk i en skål og visp til alt blandes. Fortsett å vispe litt her og der i 10 minutter for å forhindre klumper. La det tykkes i kjøleskapet i minst 20 minutter eller over natten.
- Tilsett revet limeskall og limesaft i chiapuddingen og visp til alt blandes. La det stå mens du lager bringebærmoussen.
- Legg alle ingrediensene til bringebærmoussen i en mikser og kjør på høy hastighet til en slett blanding. Fordel chiapuddingen i 2-4 glas og hell bringebærmoussen over.
- Server chiaparfaiten toppet med litt nøttesmør, noen ferske bringebær og litt kokosflak.
Lunsj: Søtpotet fra Midtøsten
En mettende ret, perfekt at ha med som matpakke. Foto: David Frenkiel.
Du behøver:
(2 porsjoner)
- 1 lille søtpotet, skrubbet
- ½ ts malt spisskummen
- ¼ ts malt gurkemeie
- ½ ts havsalt
- ¼ ts nymalt svart pepper
- 2 s kaldpresset olivenolie
- 2 fuldkorns- eller boghvetetortilla
- 2 aldrig blanda salatblader
- 10 skiver agurk
- 2 hårdkogte æg, uden skaller og i båter
- 2 ferske dadler, uten kjernen og skjært i tynne skiver
- 40 g fetaost, smuldret opp
- ¼ granateple, kun kjernene
- 2 ss tahin
Sådan gør du:
- Varm ovnen til 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir.
- Skjær søtpoteten i 5 mm tykke skiver. Læg dem i en skål sammen med krydder og olivenolie og bland godt. Læg søtpotetskivene på brettet og stek dem i ovnen i 20-30 minutter eller til de er bløde og gyldenbrune med sprø kanter.
- Vend på skivene efter halve tiden har godt slik at de blir stekt jevnt. Ta ut søtpoteten av ovnen og legg til siden.
- Varm tortillasene i ovnen i et par minutter og legg dem så på et skjærebrett.
- Legg salatbladene i en rekke midt i hver tortilla, topp med stekt søtpotet, agurk, egg, dadler og fetaost og avslutt så med noen granateplekjerner, litt tahini og litt salt og pepper.
- Brett forsiktig opp den nederste delen på hver tortilla slik at den tildekker mye av fyllet, brett så inn den venstre siden mot midten og deretter den høyre.
Middag: Sushiruller med sopp og blomkålris
Blomkålrisen bliver overraskende klissete når du tilsetter tahini, eddik, lønnesirup og sesamolie. Og smager sushi! Foto: David Frenkiel.
Du behøver:
(4 porsjoner, 32-40 biter)
Blomkålris
- 1 blomkålshoved (cirka 900 g)
- 3 ss eddik
- 2 ss tahin
- 1 ss lønnesirup
- 1 ss sesamolie
- ¼ ts havsalt
Sautert sopp
- 200 g skogssjampinjonger, skylt
- 1 ss sesamolie
- ½ ts havsalt
- ¼ ts nymalt sort peber
Fyll
- 4 noriark
- 1 fast men moden avokado, uten skall og kjerne
- 10 cm agurk, finstrimlet
- ½ rød paprika, uden kjernen og finstrimlet
- 2 ss sorte sesamfrø
Til servering
- svarte sesamfrø
- syltet ingefær
- wasabi
- soja eller tamari
Sådan gør du:
- Kok opp litt vann i en kjele eller vannkoker. Del blomkålen i buketter, legg dem i en kjøkkenmaskin og kjør til rislignende konsistens.
- Hell "risen" i en sil plassert over vasken, hell over varmt vann og la det renne av skikkelig. Legg risen i en skål, tilsett resten av ingrediensene og bland det godt. Plasser blomkålrisen i kjøleskapet.
- Skjær soppen i tynne skiver. Varm opp sesamoljen i en stekepanne på middels varme og tilsett sopp, salt og pepper. Fres det til soppen har blitt myk og gyldenbrun, rør om litt her og der. Ta bort stekepannen fra varmen og la soppen avkjøles.
- Legg et noriark med den blanke siden ned på en sushimatte. Om du ikke har en sushimatte kan du ta en stor bit med plastfolie og legge den over et brettet kjøkkenhåndkle. Spre ut en fjerdedel av blomkålrisen i et jevnt lag over tre tredjedeler av arket.
- Skjær avokadoen i tynne strimler. Legg noen av strimlene i en rekke midt på blomkålrisen, legg litt strimlet agurk og paprika samt sopp over og avslutt med å strø over sesamfrø. Løft opp den fremre delen av sushimatten og rulle forsiktig sammen noriarket til en kompakt rull, fukt enden litt med vann. Legg sushirullen i kjøleskapet og lag resten av rullene.
- Bruk en skarp kniv dyppet i varmt vann og skjær hver rull i 8-10 skiver. Strø over sesamfrø og server med ingefær, wasabi og soyasaus.
Hvis du behøver inspiration til en helt vegetarisk dagsmenu er Green kitchen at home af Luise Vindahl og David Frenkiel receptbogen for dig. Gott, hälsosamt och grönt från morgon till kväll.
LES MER: Boostende skåle
LES MER: Pecanbarer med sjokoladetrekk
