Grønt fra morgen til aften
Grønt er skønt! Särskilt på tallriken och inte minst när paret bakom vegobloggen Green kitchen stories står för maten. Her er tre opskrifter fra deras nye bøger.
Frugtkost: Chiaparfait med hallonmousse
Tips! Hvis du ikke får tag på friske dadler, kan du lade torkade dra i ljummet vatten i 20 minuter. Foto: David Frenkiel.
Du behøver:
(2-4 portioner)
Chiapudding
- rivet skal og saften af 1 ekologisk lime
- 3 msk chiafrön
- ¼ tsk vaniljpulver
- 2,5 dl växtmjölk
Hallonmousse
- 200 g hallon, frisk eller friturestegt (tinade)
- 1 mogen avokado, skalad och urkärnad
- 4 store friske dadler, urkärnade
Til servering
- cashewnötsmör eller valfritt nötsmör
- fräska hallon
- kokosflingor
Gør så her:
- Læg chiafrön, vaniljpulver og växtmjölk i en skål og vispa tills allt blandats. Fortsæt med at kigge ind og ud i yderligere 10 minutter for at forhindre klumper. Lad tykkna i kylskåpet minst 20 minuter eller över natten.
- Tilsätt rivet limeskal och limesaft i chiapuddingen och vispa tills allt blandats. Lad stå mens du gør hallonmoussen.
- Læg alle ingredienser til hallonmoussen i en mixer og kør på høj hastighed til en slatten blanding. Fordela chiapuddingen i 2-4 glas og hæld hallonmoussen ovenpå.
- Servera chiaparfaiten toppad med en klick nötsmör, några färska hallon och lite kokosflingor.
Frokost: Sötpotatis från Mellanöstern
En mättande rätt, perfekt att ha med som lunchlåda. Foto: David Frenkiel.
Du behøver:
(2 portioner)
- 1 lille sødpotatis, skrubbad
- ½ tsk malen spiskummin
- ¼ tsk malen gurkmeja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk kallpressad olivolja
- 2 fullkorns- eller bovetetortillor
- 2 nævar blandade salladsblad
- 10 skivor gurka
- 2 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
- 2 färska dadlar, urkärnade och tunt skivade
- 40 g fetaost, smulad
- ¼ granatäpple, kun kerne
- 2 msk tahin
Gør så her:
- Värm ugnen till 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Skär sötpotatisen i 5 mm tjocka skivor. Læg dem i en skål sammen med kryddor og olivolja og blanda väl. Læg sødpotatisskivorna på plåten och rosta dem i ugnen i 20-30 minuter eller tills de är mjuka och gyllenbruna med krispiga kanter.
- Vänd på skivorna efter halva tiden så att de blir jämnt rostade. Ta ut sötpotatisen ur ugnen och ställ åt sidan.
- Varm tortillorna i ugnen i ett par minuter och lägg dem sedan på en skärbräda.
- Læg salladsbladene i en rad midt på hver tortilla, toppa med rostad sötpotatis, skivad gurka, ägg, dadlar och fetaost och avsluta med några granatäpplekärnor, en klick tahini och lite salt och peppar.
- Vik forsigtigt upp nederdelen av varje tortilla så att den täcker en del av fyllningen, vik sedan i den vänstra sidan mot mitten och därefter den högra.
Middag: Sushirullar med svamp og blomkålsris
Blomkålsriset bliver förvånansvärt klibbigt när du tillsätter tahini, risvinäger, lönnsirap och sesamolja. Och smakar sushi! Foto: David Frenkiel.
Du behöver:
(4 portioner, 32-40 bitar)
Blomkålsris
- 1 blomkålshoved (cirka 900 g)
- 3 msk risvinsvinäger
- 2 msk tahin
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk sesamolja
- ¼ tsk havssalt
Sauterad svamp
- 200 g skogschampinjoner, sköljda
- 1 msk sesamolja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
Fyllning
- 4 noriark
- 1 fast men mogen avokado, skalad och urkärnad
- 10 cm gurka, finstrimlad
- ½ rød paprika, urkärnad och finstrimlad
- 2 msk sort sesamfrön
Til servering
- svarta sesamfrön
- inlagd ingefära
- wasabi
- soja eller tamari
Gør så her:
- Koka upp lite vatten i en kastrull eller vattenkokare. Dela blomkålen i buketter, lägg dem i en matberedare och kör till risliknande konsistens.
- Häll "riset" i en sil placerad över vasken, slå över kokande vatten och låt rinna av ordentligt. Læg riset i en skål, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Ställ blomkålsriset i kylskåpet.
- Skiva svampen tunt. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt svamp, salt och peppar. Fräs tills svampen har mjuknat och blivit gyllenbrun, rör om då och då. Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna.
- Lägg ett noriark med blanka sidan ned på en sushimatta. Om du inte har en sushimatta kan du ta en stor bit plastfolie och lägga den ovanpå en hopvikt kökshandduk. Sprid ut en fjärdedel av blomkålsriset i ett jämnt lager över två tredjedelar av arket.
- Skär avokadon i tunna strimlor. Læg nogle af strimlerne i en rad midt på blomkålsriset, læg lidt strimlad gurka og paprika samt svamp ovanpå og avsluta med at strø over sesamfrön. Lyft op den forreste del af sushimattan og rulla försiktigt ihop noriarket till en kompakt rulle, fukta änden med lite vatten. Lägg sushirullen i kylskåpet och gör reseten av rullarna.
- Brug en vass kniv doppad i hett vatten och skär varje rulle i 8-10 skivor. Strø over sesamfrön og servera med ingefära, wasabi og sojasås.
Hvis du har brug for inspiration til en helt vegetarisk dagsmenu, er Green kitchen at home af Luise Vindahl og David Frenkiel receptbogen for dig. Gott, hälsosamt och grönt från morgon till kväll.
LÄS MER: Boostande bowls
LÄS MER: Pekanbars med chokladöverdrag
