Ramen og pizza kan være to af de godeste retter, der findes. De her smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.
Ramen med æg & kyllingfrikadeller
Ramen må indeholde nudler, men det er en helt anden grej end studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behöver:
(4 portioner)
Kycklingfrikadeller
- ½ bananschalottenlök, finhackad
- ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 ægula
- 500 g kyllingfärs
- 1 kruka koriander, finhackad
- 1 tsk salt
- 3 msk pankoströbröd
Buljong
- 250 g shiitakesvamp, skivad
- ½ bananschalottenlök, finhackad
- 1 rød chili, finstrimlad
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
- 1,2 liter vand
- 2 kyllingbuljongtærninger
- 2 msk japansk soja
- 2 msk fisksås
- neutral olja
- 250 g ramennudlar
- 250 g pak choy, klyftad
Topping
- 4 æg
- svarta sesamfrön
- 1 kruka koriander eller limebasilika
Gør så her:
Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.
Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tilsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.
Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tilsæt vand, buljongtærninger, soja og fisksås. Lad sjuda i 5-6 minutter.
Læg frikadellerne ned i buljongen og læg dem under lås i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkokta.
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Læg ned pak choy i buljongen og lad sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.
Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta
To pizzor med topping som er lidt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behöver:
(4 pizzor)
Pizzadeg
- 25 g fersk jäst
- 2 ½ dl fingervarmt vand
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 dl fint rågmjölj
- 5 dl vetemjöl
Topping
- 1 dl creme fraiche
- 200 g roquefortost, smulad
- 250 g grønkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
- 1 msk olivolja
- 4 färska fikon, klyftade
- 1 päron, skivat
- 1 tsk flingsalt
- 100 g hasselnødder, rostade
- 1 dl hyvlad parmesan
- nymalen svartpeppar
Topping
- 200 g fersk björnbär
- 1 dl creme fraiche
- 1 dl ricotta
- 125 g mozzarella, skiveskåret
- 2 salladslökar, fint skivade
- 1 dl parmesan, hyvlad
- 1 kruka basilika
- 1 msk färsk rosmarin, finhackad
- 1 msk flingsalt
- nymalen svartpeppar
- kallpressad olivolja
Grønkålspizza med roquefort, hasselnødder og frisk fikon
Gør så her:
Pizzadeg: Løs jästen i vattnet i en bunke. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Knæk til en smidig grad, cirka 10 minutter. Lad jæsa under handduk i 1 timme.
Sæt ugnen på 250 grader og ställ i en plåt i ugnen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.
Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Læg bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.
Stek grønkålen i olivolja i 3-4 minutter. Krydder med salt og nymald svartpeppar.
Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon , päron, hasselnötter, parmesan och nymalen svartpeppar.
Björnbärspizza med ricotta, mozzarella og frisk basilika
Gør så her:
Følg receptet ovan för pizzadeg.
Mosa halvdelen af björnbären med creme fraiche i en lille skål. Bre på lidt björnbärs-crème fraiche og klicka över ricotta. Læg på mozzarella og nogle friske björnbär.
Læg over bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten og grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.
Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmesan, basilika, rosmarin, salt och nymalen svartpeppar. Ringla over lite kallpressad olivolja.
Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.
LÄS MER: Mat & myter med lækaren Frida Duell
LÄS MER: Grønt fra morgen til aften
