Hälso-proofad höstlunch

Ramen og pizza kan være to af de godeste retter, der findes. De her smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.

Ramen med æg & kyllingfrikadeller

Ramen må indeholde nudler, men det er en helt anden grej end studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 portioner)

Kycklingfrikadeller

• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 1 ægula
  
• 500 g kyllingfärs
  
• 1 kruka koriander, finhackad
  
• 1 tsk salt
  
• 3 msk pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitakesvamp, skivad
  
• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• 1 rød chili, finstrimlad
  
• 2 vitlöksklyftor, skivade
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
  
• 1,2 liter vand
  
• 2 kyllingbuljongtærninger
  
• 2 msk japansk soja
  
• 2 msk fisksås
  
• neutral olja

• 250 g ramennudlar
  
• 250 g pak choy, klyftad

Topping

• 4 æg
  
• svarta sesamfrön
  
• 1 kruka koriander eller limebasilika

Gør så her:

1. Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.

2. Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tilsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.

3. Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tilsæt vand, buljongtærninger, soja og fisksås. Lad sjuda i 5-6 minutter.

4. Læg frikadellerne ned i buljongen og læg dem under lås i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkokta.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Læg ned pak choy i buljongen og lad sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.

Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta

To pizzor med topping som er lidt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 pizzor)

Pizzadeg

• 25 g fersk jäst
  
• 2 ½ dl fingervarmt vand
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rågmjölj
  
• 5 dl vetemjöl

Topping

• 1 dl creme fraiche
  
• 200 g roquefortost, smulad
  
• 250 g grønkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 msk olivolja
  
• 4 färska fikon, klyftade
  
• 1 päron, skivat
  
• 1 tsk flingsalt
  
• 100 g hasselnødder, rostade
  
• 1 dl hyvlad parmesan
  
• nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g fersk björnbär
  
• 1 dl creme fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skiveskåret
  
• 2 salladslökar, fint skivade
  
• 1 dl parmesan, hyvlad
  
• 1 kruka basilika
  
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  
• 1 msk flingsalt
  
• nymalen svartpeppar
  
• kallpressad olivolja

Grønkålspizza med roquefort, hasselnødder og frisk fikon

Gør så her:

1. Pizzadeg: Løs jästen i vattnet i en bunke. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Knæk til en smidig grad, cirka 10 minutter. Lad jæsa under handduk i 1 timme.

2. Sæt ugnen på 250 grader og ställ i en plåt i ugnen.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.

4. Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Læg bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.

5. Stek grønkålen i olivolja i 3-4 minutter. Krydder med salt og nymald svartpeppar.

6. Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon , päron, hasselnötter, parmesan och nymalen svartpeppar.

Björnbärspizza med ricotta, mozzarella og frisk basilika

Gør så her:

1. Følg receptet ovan för pizzadeg.

2. Mosa halvdelen af björnbären med creme fraiche i en lille skål. Bre på lidt björnbärs-crème fraiche og klicka över ricotta. Læg på mozzarella og nogle friske björnbär.

3. Læg over bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten og grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.

4. Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmesan, basilika, rosmarin, salt och nymalen svartpeppar. Ringla over lite kallpressad olivolja.

Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.

LÄS MER: Mat & myter med lækaren Frida Duell

LÄS MER: Grønt fra morgen til aften