Lag sensommerens bedste laksesalat

Lag en god og sunn middag til hele familien på bare et kvarter. Her er den velkendte kokken Jonas Lundgrens lekre paleo-laks.

Den perfekte middagen nå under sensommeren? Denne opskrift tar bare et kvarter å lage og det blir fire porsjoner, perfekt for hele familien eller til en matpakke dagen etter.

Fennikelsalat med bakt laks og granateple vinaigrette

Du behøver:

• 400 g laks
• 1 spsk olivenolie
• 2 fennikel
• 1 rødløg
• 1 dl søtmandler
  
• 150 g spinat
• 2 dl kokte grønne erter
  
• salt og peber

Til granateple vinaigretten:

• 1 granateple
• 1 dl olivenolie
• 2 sitroner, saften og eventuelt zesten
  
• salt og peber

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 150 grader.
2. Laksen pensles med olivenolie. Tilsæt salt og peber og læg det i en ildfast form.
3. Ovnsbak laksen i 10-15 minutter.
4. Del opp fennikelen så tynt du kan med en mandolin eller en skarp kniv. Ta av skallet og del rødløken i skiver og hakk opp mandlene. Bland sammen med spinat og erter til en salat. Tilsæt salt og peber.
   
5. Ta ut kjernene av granateplet og bland disse kjernene med olivenolje og sintronsaft til en vinaigrette. Smag til med salt og peber.
6. Ta ut laksen av ovnen og trykk ut fine biter forsiktig med en skje og legg over salaten. Server med granateple vinaigrette.

Tips! Riv gjerne sintronzest over vinaigretten for ekstra smak.

Denne gode opskrift kommer fra boka Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjernekokken Jonas Lundgren. "Jeg elsker salat og spiser det til næsten alt, og en god vinaigrette eller dressing sætter sammen alle smagene," siger Jonas Lundgren. Bogen er udgivet af Bonnier Fakta.