Laga sensommarens godaste laxsallad

Gør en god og sund middag til hele familien på bare en kvart. Her er Jonas Lundgrens velsmagende paleo-lax.

Den perfekte middag nu under sensommaren? En matig laxsallad, tycker vi. Det her receptet tar en kvart att göra och det blir fyra portioner, perfekt för hela familjen eller till en matlåda dagen efter.

Fänkålssallad med bakad lax och granatäppelvinägrett

Du behøver:

• 400 g laks
• 1 msk olivolja
• 2 fänkålsstånd
• 1 rødløg
• 1 dl sötmandel
  
• 150 g spenat
• 2 dl kokta gröna ärtor
  
• salt og peber

Til granatæblevinägretten:

• 1 granatæble
• 1 dl olivolja
• 2 citroner, saftede og evt. zesten
  
• salt og peber

Gør så her:

1. Sæt ugnen på 150 grader.
2. Pensla laxen med olivolja. Salta och peppra och lägg i en ugnsfast form.
3. Ugnsbaka laxen i 10-15 minuter.
4. Skiva fänkålen så tunt du kan med en mandolin eller en vass kniv. Skala og skiva rödlöken och hacka mandlarna. Blanda ihop med spenat och ärtor till en sallad. Salta och peppra.
   
5. Kärna ur granatäpplet och blanda kärnorna med olivolja och citronsaft till en vinägrett. Smaka av med salt och peppar.
6. Ta ut laxen ur ugnen och tryck med sked försiktigt ut fina bitar att lägga ovanpå salladen. Servera med granatäpplevinägrett.

Tips! Riv gärna ner citronzest i vinägretten för extra smak.

Det her goda receptet kommer från boken Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjärnkocken Jonas Lundgren. "Jag älskar sallad och äter det till nästan allt, och en god vinägrett eller dressing gifter ihop alla smaker," siger Jonas Lundgren. Bogen er udgivet af Bonnier Fakta.

LÄS MER: Raw banoffipaj