Mad & myter med lægen Frida Duell
I sin nye bog guider læge Frida Duell os igennem junglen af madtrends og kostråd, så du kan skelne myter fra fakta.
Frida Duell arbejder som speciallæge inden for klinisk kemi på Karolinska Sjukhuset i Stockholm og har tidligere været chefredaktør på tidskriftet Moderna Läkare. Mat, myt, vetenskap er hendes første bog, og med den ønsker hun at gøre op med mange af nutidens kostmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.
Vi er mange, der forsøger at spise sundt, men det er sommetider lettere sagt end gjort. Heldigvis er der nogen, som har styr på, hvad der er godt at lægge på sin tallerken, og hvad man bør undgå. Læge Frida Duell, for eksempel.
Hvad er "sund mad" ifølge dig?
- Hvis du spiser en uraffineret og fiberrig kost, vil jeg helt klart mene, at du spiser sundt! Uraffineret mad kan være råris og fuldkornsprodukter, men også frugt (i stedet for juice). Fibre finder man eksempelvis i grøntsager, bønner og havregryn. De er gode for tarmen og giver næring til tyktarmens gode bakterier, fortæller Frida Duell.
Du, der ønsker at have bedre styr på dit indtag, kan spise mindre rødt kød og kødprodukter generelt og derimod mere fisk og vegetabilske proteiner. At vælge økologiske råvarer er en anden god måde at få renset sin diæt på, forklarer Frida Duell, idet man ved at spise ikke-økologisk mad risikerer at indtage forskellige typer af kemiske sprøjtemidler.
- Det er dog ikke helt klart, hvor stor en påvirkning disse gifte har på kroppen. Personligt synes jeg, at man skal vælge økologiske råvarer i den udstrækning, man kan. Dels for at bidrage til at mindske spredningen af kemiske sprøjtemidler og vise hensyn til landmændene, som håndterer kemikalierne, og dels for at mindske risikoen for, at giftige stoffer lagres i kroppen.
De frugter, som du spiser med skal, er de vigtigste at købe økologisk. Men økologiske æg skal du faktisk helst undgå.
- Et økologisk æg indeholder i gennemsnit tre gange så meget dioxin, som et almindeligt æg. Dioxin er en miljøgift, og epidemiologiske studier af mennesker antyder, at eksponering for dioxiner i fosterstadiet kan påvirke fødselsvægt, barnets motoriske udvikling og måske endda risikoen for infektionssygdomme og allergier, siger Frid Duell og fortsætter:
- Man mener, at årsagen til, at økologiske æg indeholder mere dioxin end "almindelige" æg, er, at læggehønsene på de økologiske gårde fodres med fiskemel fra en fiskebestand med et højt dioxinindhold lagret i sit fedt.
Hvad overraskede dig mest i løbet af dit arbejde med bogen?
- At man kan udvikle kødallergi efter at være blevet bidt af en tæge, havde jeg overhovedet ingen aning om, inden jeg begyndte at researche. Det hører til sjældenhederne, men det hænder!
Hvad er den vigtigste sandhed og myte i bogen, som alle bør tage til sig?
- Jeg synes generelt, at vi skal fokusere mindre på kalorier og mere på madens kvalitet. En kalorie er altid en kalorie, men eftersom kroppen håndterer forskellige fødevarer på forskellige måder, er det meget mere kompliceret end som så. Fibre indeholder eksempelvis kalorier, men i og med visse fibre ikke nedbrydes i tarmen, optages disse kalorier aldrig, men ryger ud igen med afføringen. Vi ville også alle sammen få det bedre af at fravælge tilsat sukker, men som fødevareindustrien ser ud i dag, er det svært og kræver, at man nøje studerer ethvert produkt, man lægger i indkøbskurven.
Mat, myt, videnskab: Läkarens recept af Frida Duell finder du her.
Fridas 10 bedste tips til at spise så sundt som muligt
1. Hav altid bær i køleskabet, hvad enten de er optøede eller friske. Man kan lægge dem på grøden, i yoghurten eller bare spise dem, som de er!
2. Drop slagteren og skær helst ned på det røde kød, når nu du er i gang.
3. Spis flere fibre.
4. Begræns indtaget af raffinerede kulhydrater som hvidt brød, pasta og hvidt ris.
5. Anvend mindre tallerkener - du kan tage to gange, hvis du ikke bliver mæt.
6. Tag udgangspunkt i Middelhavskosten, så kan det ikke gå galt!
7. Undgå hårdt stegt og friteret mad.
8. Sørg for at indtage prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, hørfrø og frugt.
9. Og dig selv noget godt med jævne mellemrum. Det, man gør sjældent, er sjældent et problem!
10. Tænk dig om for at gange, inden du køber noget, som markedsføres med præfikset "super" eller med ordet "detox". Der er en risiko for, at du kommer til at betale mere, end hvad du behøver.
(Kilde: Mat, myt, videnskab af Frida Duell)
