Mat & myter med legenden Frida Duell

I en ny bog guider legen Frida Duell deg i riktig retning i jungelen av alle mattrender og helsepåstander, slik at du kan skille myte fra fakta.

Frida Duell arbejder som ST-lege indenfor klinisk kemi på Karolinska sykehuset i Stockholm og har tidligere været sjefsredaktør for tidsskriften Moderna Läkare. Mat, myte, vitenskap er hennes første bok og med den vil hun sætte en stopper for mange af dagens matmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.

Vi er mange som forsøker å spise nyttig mat, men det er noen ganger lettere sagt enn gjort. Heldigvis findes det folk som har oversikt over hva som er bra å legge på tallerkenen, og hva du bør unngå. Legen Frida Duell, for eksempel.

Hvad vil du sige er "nyttig mat"?

- Hvis du spiser uraffineret og fiberrik mat vil jeg si at du spiser ganske så nyttig! Uraffineret mad kan være råris og fuldkornsprodukter, men også frugt (i stedet for juice). Fibre findes for eksempel i grøntsager, bønner og havregryn. Det er bra for tarmen og gir næring til de gode bakteriene i tykktarmen, sier Frida Duell.

Du som vil finpusse matinntaket ditt ytterligere kan spise mindre rødt kjøtt og kjøttprodukter og mer fisk og vegetabilske proteiner. Å velge økologiske råvarer er en annen måte å rydde opp i dietten sin, forklarer Frida Duell, ettersom du som spiser ikke-økologisk mat risikerer å få i deg ulike typer av kjemiske skademidler.

- Men det er ikke fullstendig kjent hvor stor påvirkning disse giftene har på kroppene våre. Personligt synes jeg, at man i den grad man har mulighed skal vælge økologiske råvarer. Både for at bidrage til at minske spredningen af kemiske skademidler i naturen og for at verne jordbrugene som håndterer disse kjemikaliene, men også for at minske risikoen for at giftige stoffer lagres i kroppen.

Frukt og grønt som du har tenkt til å spise med skallet på er viktig at du kjøper økologisk. Men økologiske æg skal du faktisk holde dig fra.

- Et økologisk æg indeholder i snitt tre gange mere dioxin end et almindeligt æg. Dioxin er en miljøgift, og epidemiologiske studier af mennesker foreslår at eksponering af dioxiner under fosterstadiet kan påvirke fødselsvekt, barnets motoriske utvikling og kanskje også risikoen for infeksjonssykdommer og allergier, sier Frida Duell og fortsetter:

- Hvorfor økologiske æg indeholder mere dioxin end "almindelige" æg tror man kommer af at hønene som lægger æg på de økologiske gårdene mates med fiskemel fra en friskebestand med høje halter dioxin innlagt i fettet deres.

Hvad overrasket dig aller mest gennem disse årene du har jobbet med bogen?

- At man kan få kjøttallergier etter et flåttbitt hadde jeg absolutt ingen aning om før jeg begynte å gjøre researchen min. Det er uvanlig, men det kan skje!

Hvilken sandhed og myte er den aller vigtigste fra bogen, som alle bør tage til sig?

- Jeg synes generelt sett at vi bør fokusere mindre på kalorier og mere på matens kvalitet. En kalori er alltid en kalori, men ettersom ulike næringsstoffer håndteres av kroppen på ulike måter er det egentlig mer komplisert enn som så. Fiber for eksempel indeholder kalorier, men ettersom noen fibre ikke brytes ned i tarmen vil disse kaloriene aldri bli tatt opp og heller går ut igjen med avføringen. Alle ville følt sig bra av å velge bort tilsatt sukker, men som matindustrien ser ut i dag er det vanskelig og krever at man gransker hver vare man legger i handlekurven.

Mat, myte, videnskab: Legens opskrifter af Frida Duell finder du her.

Fridas 10 bedste tips til at spise så bra som muligt

1. Ha alltid bær i kjøleskapet, tinte eller ferske. Man kan ha det på grøten, i yoghurten eller bare ta noen slik de er!

2. Ikke spis herdet produkter, og dra gjerne ned på det røde kjøttet når du først er på farta.

3. Spis mer fiber.

4. Begrens inntaket av raffinerte karbohydrater som hvitt brød, pasta og ris.

5. Skaff deg mindre tallerkener - du kan ta to ganger om du ikke blir mett.

6. Ta utgangspunkt i Middelhavskost, da blir det vanskelig å gjøre "feil".

7. Unngå veldig stekt og fritert mat.

8. Pass på at du får i deg prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, linfrø og frukt.

9. Unn deg godsaker med jevne mellomrom. Det man sjeldent gjør er sjeldent et problem!

10. Tenk to ganger før du kjøper noe som markedsføres med prefixet "super" eller med ordet "detox". Det er muligt du da er på vej til at betale mere end du behøver.

(Kilde: Mat, myt, vetenskap av Frida Duell)

LES MER: Fredagskos med madapotek