Oppskrift: Sommersalat

Salat smaker som best på sommeren, det er ikke noe nytt. Om du trenger inspirasjon anbefaler vi disse to oppskriftene fra boken The new green salad.

Grønn Cæsarsalat med voksbønner

En grønnere version af en salatklassiker. Foto: Fanny Hansson

Du behøver:

(til 4 personer)

• 2 dl hel dinkel, bløtlagt i 8 timer (5 dl kokt)
  
• 1 pakke førkokte kikerter
  
• ½ ts paprikapulver
  
• 200 g voksbønner
  
• 200 g sortkål
  
• 1 romanosalat
  
• 1 172 ss kaldpresset olivenolie
  
• 1 krm havsalt
  

Cæsardressing

• 1 dl cashewnødder (60 g), bløtlagte i 30 minutter
  
• ½ dl vand
  
• 1 sitron, skal + 2 ss sitronsaft
  
• 1 krm hvitløkspulver
  
• 1 ts dijonsennep
  
• 1 ts kapers
  
• 2 ss næringsgjær
  
• himalayasalt
  
• nymalt svart pepper
  

Cashewost

• 1 dl naturel cashewnøtter (60 g)
  
• ½ ts hvitløkspulver
  
• 1 ss næringsgjær
  
• 1 ts kaldpresset olivenolje
  
• ½ ts havsalt
  

Topping

• 1 ss kapers
  

Sådan gør du:

1. Kok dinkelen etter anvisningen på forpakningen. La de avkjøles helt.

2. Varm ovnen til 200 grader. Hell av, skyll og tørk kikertene tørre med et kjøkkenhåndkle. Legg dem i en ildfast form og og bland med olje, paprikapulver og salt. Stek dem i midten af ovnen i 30 minutter til de er gylne og sprøde. Rist formen rundt efter halve tiden.

3. Damp eller førkok voksbønnene i fem minutter. Legg så bønnene direkte over i en bolle med kaldt vann for å stoppe tillagingen.

4. Ta bort stammen fra svartkålen, skjær bladene grovt i strimler og damp eller førkok dem i tre minutter.

5. Miks ingredienserne til dressingen med stavmikser til den er helt slett. Tilsæt eventuelt lidt mere vand for at få riktig konsistens. Smag til med salt og peber.

6. For at lage cashewosten: Miks nøtter, hvitløkspulver, næringsgjær, olje og salt til en smulete konsistens i en kjøkkenmaskin.

7. Legg den avkjølede svartkålen i en bolle og masser med litt olje og salt. Skjær romanosalaten i biter. Bland dressing, svartkål, romanosalat og dinkel godt i en stor bolle. Bytt på mellom salatblandingen og voksbønnene, kikertene og halvparten av cashewosten, og strø eventuelt over litt kapers.

Rødrissalat med rødbeter og basilikumbaket tofu

Rød ris er en type råris med litt tyggemotstand og enn nøttete smak. Det tager lidt længere tid at koge, men er fuld af næringsstoffer og smager meget godt! Foto: Fanny Hansson

Du behøver:

(Til 4 personer)

• 2 dl rød ris
  
• 6 middels store rødbeter
  
• 1 middels stor rød nykål
  
• 1 avokado
  
• 125 g ferske blåbær
  
• 65 g bladbeteskudd
  
• 1 ss olivenolie
  
• ½ ts havsalt
  
• 1 krm nymalt sort peber

Basilikumbaket tofu

• 1 pakke fast naturell tofu (ca. 270 g)
  
• 1 ss kaldpresset rapsolie
  
• 1 ss eddik
  
• 1 ss tørket basilikum
  
• ½ ts himalayasalt

Urteolje

• 1 dl kaldpresset olivenolie
  
• 2 dl blandede ferske urter (for eksempel mynte, persille og basilikum)
  
• ½ hvidløksfedd
  
• 1 ss ferskpresset limesaft
  
• himalayasalt, nymalt svart pepper

Topping

• ½ dl torket helt bokhvete
  
• 1 krukke gressløk

Sådan gør du:

1. Legg tofuen i press mellom to tørkepapir under noe tungt i minst 30 minutter for å presse ut væsken.

2. Varm ovnen til 200 grader.

3. Bland olie, eddik, basilikum og salt i en pose. Skjær tofuen i terninger, legg ned og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, gjerne lengre.

4. Kok risen etter anvisningen på pakken. Skyll risen i kaldt vann og la det renne ordentlig av.

5. Skrell og skjer bitene i skiver. Legg dem på den ene siden av et stekebrett med bakepair og bland med olje, salt og pepper. Stek i ovenen i 30 minutter. Legg i tofubitene etter 20 minutter på den andre siden av stekebrettet. Stek til bitene er bløde men med en indre kjerne og tofuen er sprø på kantene. Snu de rundt efter halve tiden har gået.

6. Skyll og skjær nykålen i store biter. Kok opp vannet i en kjele og damp eller førkok kålen i fem minutter. Legg det så over direkte i en bolle med kaldt vann.

7. Legg bokhveten i en finmasket sil. Kok opp vann, heller over bokhveten og la det renne av. Rist til bokhveten tørr, varm stekepannen til bokhveten begynner å bli sprø. La det avkjøles.

8. Bland samtlige ingredienser til urteoljen til en slett dressing.

9. Ta ut innholdet av avokadoen. Bytt på mellom ris, biter, kål, halvparten av blåbærene, bladbete og tofu på et fat. Hell over halvparten av urteoljen og strø over bokhveten før du topper med resten av blåbærene og finklippet gressløk. Server med resten af urteoljen.

   Opskriften kommer fra The new green salad af Therese Elgquist (Bonnier Fakta) og du finder den her.

   LES MER: Oppskrifter for salatelskere

   LES MER: Sugen på supersalat?