Oppskrift: Utrolig god thaisalat
Hva sier du til en proteinfylt og sprø salat med smakfull dressing til middag i kveld?
Når du vil ha mat som kan slenges sammen raskt, så er salat perfekt. Denne thaisalaten indeholder proteinrik kylling, cashewnøtter som gir sunt fett og friske grønnsaker, og den er ferdig på et blunk!
- Superfrisk og fin salat som både passer til middag, fest og en god lunsj. Mye ferske urter, sprø nøtter og en skikkelig smaksrik dressing er hemmeligheten for å lage gode salater, sier kokken Jessica Frej, som står bak denne gode oppskriften.
Thaisalat
En farverik salat som er en fryd både for øjnene og smaksløkene! Foto: Johanna Åkerberg Kassel
Du trenger:
(6 porsjoner)
Salat
- 4 kyllingfileter, ca 700 g, gerne norsk økologisk kylling
- rapsolje
- salt og sort peber
- 1 rødløg
- ½ dl eddike, 12
- 1 dl råsukker
- 1 ½ dl vand
- 2 dl cashewnøtter
- 250 g pak choi
- 500 g cherrytomater (2 esker)
- 150 g sukkererter
- 1 krukke mynte
- 1 krukke thaibasilikum
- 1 krukke koriander
- 130 g blandet salat, færdig skylt
- saften fra en appelsin
- saften fra en lime
- 3 ss sesamolie
- 3 ss lys soja
- 1 ss finrevet ingefær
- 1 tsk chiliflager
1. Sæt ovnen på 200°
2. Kutt opp kyllingfiletene i tynne strimler. Legg kyllingen på en plate med bakepapir og hell over litt rapsolje. Tilsæt salg og peber, og bland dette rundt med rene hænder.
3. Når ovnen er varm, sett inn kyllingen til den er gjennomstekt, den behøver ikke få farge.
4. Kutt opp løken i tynne strimler. Kok opp eddik, sukker og vann. Legg løken i den varme laken og la det trekke mens du gjør resten.
5. Bland sammen ingredienserne til dressingen i en skål.
6. Stek cashewnøtter i en tørr stekepanne
7. Del så opp pak choi og tomatene, skjær sukkerertene på skrå og hakk urtene.
8. Hell av edikklaken fra løken.
9. Legg alle grønnsakene og urtene på et stort fett. Legg over kyllingen, den syltede løken, nøttene og dressingen. Bland rundt med hænderne sådan at det bliver godt blandet. Server.
Denne opskrift kommer fra bogen Fest på 30 minutter af Jessica Frej, som utgis den 20.september. Boken utgis av Bonnier Fakta.
LES MER: Sunne nutellacrêpes
