Oppskrifter for salatelskere
En salat er enkel at slenge sammen og kan lages så mettende som du ønsker. Her er tre forskellige varianter med grønne sunne matvarer som base.
New York brunch-bowl
Mettende salat, perfekt som brunch! Foto: Fanny Hansson
Du behøver:
- 1 dl hirse (3 dl kokt)
- 4 æg
- 100 g grønkål
- 1 avokado
- 150 g halloumi
- 65 g økologisk babyspinat
- 2 ss hvidvinseddik
- 2 ½ ss rapsolje
- ½ ts havsalt
Topping
- 2 ss hampfrø
- rødbetspirer
Tahinidressing
- ½ dl lys tahin
- ½ ts revet fersk ingefær
- 1 lime, skal + 1 ss limesaft
- 3-4 ss vand
- salt og peber
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne til tahinidressingen. Begynn med halvparten av vannet og tilsett mer om det trengs.
Kok hirsen efter anvisningen på forpakningen. La det avkjøles og rør hirsen forsiktig med en gaffel slik at den blir luftig.
Kok opp vann i en liten kjele, tilsett eddik og la det koke opp. Knekk et egg i en kopp. Ta av kjelen fra platen og visp opp en virvel i vannet, hell forsiktig ned egget i midten av virvelen og ta kjelen tilbake på platen. Pocher egget på svak varme i 2-5 minutter, avhengig av hvor løst du vil ha det. Ta opp egget og legg det i en skål med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Pocher resterende æg på samme måde.
Ta bort den tykke stammen fra grønnkålen og riv bladene i mindre biter. Masser inn bladene med litt olje og havsalt. Ta det så til siden.
Bryt af den tørre del på aspargesen, skjær resten i tre dele. Stek de i 1 ss olje til de får en fin overflate men fortsatt er sprø. La grønnkålen frese med de siste minuttene. Ta av fra platen.
Skjær avokadoen i fire biter.
Skjær halloumien i fire skiver. Stek osten i litt olje på middels varme på begge sider til den er gylden.
Bland hirse, grønnkål, asparges og spinat og fordel i bunnen av fire skåler. Legg avokadoen, halloumien og et egg over. Strø over hampfrø og topp med rødbetspirer. Hell til slutt over tahinidressing.
Grillede nektariner med cashewricotta og ristede pinjekjerner
En opskrift inspireret af italiensk caprese, men med nektarin i stedet for tomat og cashewricotta i stedet for mozarella. Foto: Fanny Hansson
Du behøver:
- 4 modne nektariner
- 1 ss rapsolie
- ½ ts havsalt
Cashewricotta
- 1 ½ dl cashewnøtter (90 g) bløtlagte i 30 minutter
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 3 ss vann
- 1 ss næringsgjær
- ½ basilikum
- ½ mynte
- salt
Topping
- 2 ss pinjekjerner (20 g)
- fersk basilikum og mynte
- karse
Slik gjør du:
Hell av vannet og skyll cashewnøttene, bland slett sammen med sitronsaft, vann og næringsgjær i en kjøkkenmaskin eller en mikser. Det vil tage mellem 5 og 10 minutter afhængigt af hvor stærk maskinen dun er. Stopp maskinen innimellom for å dra ned cashewblandingen fra kantene. Smag til med salt. Tilsæt basilikum og mynte og bland nogle gange.
Rist pinjekjernene i en tørr, varm stekepanne til de får en gylden farge.
Del på midten og ta ut kjernen på nektarinene. Grill nektarinbitene eller stek i en grillpanne til de blir myke og får fine grillstriper. Del nektarinene i store båter.
-
Strø cashewricottaen på et stort fedtstof. Legg nektarinene over. Topp med pinjekjerner, basilikum, mynteblad og karse.
Begge opskriftere kommer fra The new green salad af Therese Elgquist (Bonnier Fakta) og du finder den her.
