Oppskrifter: Enhjørningetoast & kokosdrøm

Maten som ser like god ut som den smaker får alltid plusspoeng av oss. Disse to opskriftere kommer garantert til at vekke mat-instagrammeren i deg.

Du kan nå dit indre ved at stimulere sansene dine med mat i regnbuens farver. Det er tanken med den nye svenske bog, Regnbågsmat, med opskrifter af Annika Panotzki. Her får du to gode smagsprøver, fulle av både farger og smak!

Rabarbra-, jordbær- og kokosdrøm

Dette passer perfekt som dessert, eller hvorfor ikke som et luksuriøst mellommåltid? Foto: Magnus Ragnvid .

Ingredienser

• 1 stor stilk rabarbra, skrelt og i mindre biter
  
• 3 ferske jordbær i biter (samt nogen ekstra til dekorering)
  
• 1⁄2 dl vand
  
• 1⁄2 dl agavesirup
  
• 2 ss kokossukker
  
• 1⁄2 ts malt kanel
  

Topping

• 1 dl pekannøtter
  
• 2 ts honning
  
• 2 krm malt kanel
  
• 1 krm havsalt
  

Sådan gør du:

1. Rabarbra- og jordbærkrem: La alle ingrediensene putre i en liten kjele på svak varme i ca 10 minutter. Alt skal koke sammen til en seig røre. La det avkjøles til det er lunkent.

2. Topping: Varm opp en non stick-panne på middels sterk varme. Stek pekannøttene i stekepannen uten at de får farge. Strø over honning, kanel og salt. Vend rundt til honningen smelter og dækker alle nøttene. La det avkjøles på bakepapir.

3. Skjær et jordbær i tynne skiver i høyden for å få hjerteformer. Sett skivene rundt innsiden av glasset.

4. Ta i en stor skje med rabarbra- og jordbærrøre slik at det dekker de skivede jordbærene.

5. Legg et lag med kokosyoghurt eller kokoskrem over røren. Topp med glaserte pekannøtter.

Unicorn toast

Hvordan noget som ser ud som lørdagsgodt kan være så næringsrikt er en gåte, men denne toasten klarer netop det! Foto: Magnus Ragnvid .

Bananbrød

• 5 dl havregryn
  
• 3⁄4 dl maismel
  
• 1 ts natron
  
• 1 1⁄2 ss malt kanel
  
• 3 ss revet kokos
  
• 1⁄2 ts flaksalt
  
• 2 store modne bananer, i mindre biter
  
• 2 ss kaldpresset kokosolie (i smeltet form)
• 2 ss honning
  
• 2 dl havreyoghurt med vaniljesmak eller valgfri plantebaseret yoghurt
  

Pastellrøre

• 200 g tofu-spread (eller anden plantebaseret ferskost)
  
• 2 ss presset saft fra 1 sitron
  
• sitronskall fra 1 sitron
  
• 1 ss flytende honning
  
• bringebærpulver (for rød røre)
  
• pasjonsfruktpulver (til gul røre)
  
• blå spirulina (til blå røre)

• blåbær som topping
  

Sådan gør du:

Brødet: Miks havregryn til mel i en køkkenmaskine. Tilsæt alle de tørre ingredienser og bland alt sammen. Ha i banan, kokosolje, honning og yoghurt. Miks til en deig. Ta eventuelt nøtter i deigen. Smør en avlang form med kokosolje og hell i deigen. Stek i midten af en 180 grader varm ovn i 25 minutter eller til overfladen har fået en fin farve. La det avkjøles.

Rørene: Bland sammen alle ingredienserne med en ballongvisp. Del deretter opp røren i tre skåler for de tre ulike fargene. Bland i litt av hvert pulver i hver sin skål til du får ønsket farge.

Spre ut rørene i tre deler over en skive med bananbrød. Topp med blåbær.

Oppskriftene kommer fra den svenske boken Regnbågsmat av Annika Panotzki. Du finder den HER.

LES MER: Veganske brunsj-favoritter

LES MER: Vegetarisk hverdagsmiddag på brett