Opskrift: Sommersalat
Salat smager bedst om sommeren, sådan har det altid været. Hvis du har brug for inspiration, så anbefaler vi disse to opskrifter fra bogen The New Green Salad.
Grøn Cæsarsalat med voksbønner.
En grønnere variant af salatklassikeren. Foto: Fanny Hansson
Du skal bruge:
(Til 4 personer)
- 2 dl hel spelt, lagt i blød i 8 timer (5 dl kogt vand)
- 1 dåse forkogte kikærter
- ½ tsk paprikapulver
- 200 g voksbønner
- 200 g sortkål
- 1 romainesalat
- 1 spsk koldpresset olivenolie
- 1 knivspids havsalt
Caesardressing
- 1 dl cashewnødder (60 g), lagt i blød i 30 minutter
- ½ dl vand
- 1 citron, skral + 2 spsk citronsaft
- 1 knivspids hvidløgspulver
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk kapers
- 2 spsk ernæringsgær
- himalayasalt
- friskkværnet sort peber
Cashewost
- 1 dl Naturel cashewnødder (60 g)
- ½ tsk hvidløgspulver
- 1 spsk ernæringsgær
- 1 tsk koldpresset olivenolie
- ½ tsk havsalt
Topping
- 1 spsk kapers
Sådan gør du:
Kog spilten som beskrevet på pakken. Lad den køle helt af.
Opvarm ovnen til 200 grader. Hæld vandet fra kikærterne, skyl og tør dem med et rent viskestykke. Put dem i et ildfast fad og bland dem med olie, paprikapulver og salt. Rist dem i midten af ovnen i 30 minutter indtil de er gyldne og sprøde. Ryst fadet lidt efter halvdelen af tiden er gået.
Skyl voksbønnerne og fugt eller blanchér dem i fem minutter. Put derefter bønnerne direkte over i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Fjern stilken fra sortkålen. Skær bladene i grove strimler og fugt eller blanchér dem i tre minutter.
Blend ingredienserne til dressingen med en stavblender, indtil den er helt jævn. Tilsæt eventuelt lidt mere vand for at få den rette konsistens. Smag til med salt og peber.
For at lave cashewosten: Blend nødder, hvidsløgspulver, ernæringsgær, olie og salt til en smuldret konsistens i en blender.
Put den afkølede sortkål i en skål og gnid det ind i lidt olie og salt. Skær romainesalaten i bidder. Bland dressing, sortkål, romainesalat og spelt godt i en stor skål. Bland salatblandingen med voksbønnerne, kikærterne og halvdelen af cashewosten og strø eventuelt lidt kapers over.
Rødrissalat med rødbeder og basilikumsbagt tofu
Røde ris er en slags råris med en god tyggemodstand og en nøddeagtig smag. Det tager lidt længere tid at koge, men er fyldt med sunde sager og smager rigtigt godt. Foto: Fanny Hansson
Du skal bruge:
(Til 4 personer)
- 2 dl røde ris
- 6 mellemstore rødbeder
- 1 mellemstor rød spidskål
- 1 avocado
- 125 g friske blåbær
- 65 g rød mangold
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk havsalt
- 1 knivspids friskkværnet sort peber
Basilikumsbagt tofu
- 1 pakke fast naturel tofu (cirka 270 g)
- 1 spsk koldpresset rapsolie
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk tørret basilikum
- ½ tsk himalayasalt
Urteolie
- 1 dl koldpresset olivenolie
- 2 dl blandede friske urter (for eksempel mynte, persille og basilikum)
- ½ fed hvidløg
- 1 spsk friskpresset limesaft
- himalayasalt, friskkværnet peber
Topping
- ½ dl tørret hel boghvede
- 1 krukke purløg
Sådan gør du:
Pres tofuen mellem to stykker køkkenrulle under noget tungt i mindst 30 minutter for at presse væsken ud.
Opvarm ovnen til 200 grader.
Bland olie, rødvinseddike, basilikum og salt i en pose. Skær tofuen i tern, sæt den ned i posen og marinér dem i stuetemperatur i mindst 30 minutter, gerne længere.
Kog risene som beskrevet på pakken. Skyl den kogte ris med koldt vand og lad det dryppe ordentligt af.
Skræl rødbederne og skær dem i både. Put dem på den ene side af en bageplade med bagepapir og bland dem med olie, salt og peber. Bag dem midt i ovnen i 30 minutter. Put tofustykkerne på den anden side af bagepladen efter 20 minutter. Bag dem indtil rødbederne er bløde, men stadig har bid i sig, og tofuen er sprød i kanterne. Vend dem efter halvdelen af tiden er gået.
Rens spidskålen og skær den i store stykker. Kog vand i en gryde og fugtig eller blanchér kålen i fem minutter. Put dem derefter direkte over i en skål med koldt vand.
Put boghveden i en sigte. Kog vand, hæld over boghveden og lad det dryppe af. Rist i en tør, varm stegepande indtil boghveden begynder at blive sprød. Lad det køle af.
Blend samtlige ingredienser til en jævn dressing.
-
Fjern stenen fra avocadoen. Put rødbeder, spidskål, avocado, halvdelen af blåbærene, rød mangold og tofu på et fad. Drys halvdelen af urteolien og de ristede boghveder over og top med resten af blåbærene og finthakket purløg. Servér med resten af urteolien.
LÆS MERE: Opskrifter til alle salatelskere
LÆS MERE: Lyst til en supersalat?
