Pak picnickurven - 3 sommerlige opskrifter

Mad der er let at lave til både vegetarer og kødelskere, perfekt til en middag med venner eller at tage med i picnickurven.

Broccoli- og fetaostbøffer med citronyoghurt

Fetaostens salthed bliver ekstra god sammen med syrligheden fra citronyoghurten.

Du skal bruge:

(til 4 personer)

• 250 g frisk broccoli
  
• 250 g frosne sojabønner
  
• 2 æg
  
• 3 spsk Maizena majsstivelse
  
• 1 tsk salt
  
• 2 knsp friskkværnet sort peber
  
• 150 g fetaost
  
• 2 spsk olivenolie

Sauce:

• 2 dl yoghurt
  
• 1 tsk revet citronskal
  
• 1 knsp salt
  
• 1 knsp friskkværnet sort peber

Salat:

• 250 g frisk broccoli
  
• 100 g hjertesalat
  
• 1 dåse store grønne oliven (200 g)
  
• 1 spsk olivenolie
  
• 1 knsp friskkværnet sort peber
  
• ½ krukke dild

Tilbehør:

• surdejsbrød

Sådan gør du:

1. Sauce: Bland yoghurt og citronskal. Herefter skal blandingen krydres med salt og peber.

2. Salat: Rens og riv broccolien tyndt på et mandolinjern. Hiv bladene af salaten. Hæld væsken fra olivenerne og skyl dem. Bland broccoli, salat og oliven med olie og peber. Drys herefter dilden over.

3. Skær broccolien i mindre stykker. Tø bønnerne op efter anvisningen på forpakningen. Bland broccoli og bønner i en foodprocessor. Tilsæt æg og majsstivelse og krydr med salt og peber. Fetaosten skal herefter smuldres og puttes ned i blandingen.

4. Form farsen til små bøffer. Steg dem i olie i cirka tre minutter på hver side.

5. Servér bøfferne med salat, sauce og brød.

Linseburgere

For at linsebøfferne ikke skal falde fra hinanden er det bedst at lade farsen hvile i køleskabet i to timer, inden du steger dem.

Du skal bruge:

(til 4 personer)

• 1 gul løg
  
• 1 rød chili
  
• 150 g gulerødder
  
• 2 spsk olie + 1 spsk rapsolie
  
• 2 spsk tahin (sesampasta)
  
• 1 pakke kogte linser (290 g)
  
• 2 spsk kikærtemel eller Maizena majsstivelse
  
• 1 tsk salt

Tomat- og chilisauce:

• 2 tomater
  
• 1 rød chili
  
• 1 skalotteløg
  
• 1 fed hvidløg
  
• 1 tsk karry
  
• 1 spsk rapsolie
  
• 3 spsk rørsukker
  
• 1 ½ spsk rødvinseddike
  
• ½ tsk salt
  
• 1 knsp friskkværnet sort peber

Tilbehør:

• 4 burgerboller
  
• 2 tomater
  
• 1 rødløg
  
• 4 dl strimlet rosésalat
  
• 25 g babyspinat

Sådan gør du:

1. Hak løget fint. Pil kernerne ud og finhak chilien. Skræl og riv gulerødderne fint. Steg løg, chili og gulerødder i 2 spsk olie på middelvarme i cirka fem minutter. Bland det med tahinien og lad det køle af.

2. Hæld væsken fra linserne i en si. Miks ⅔ af linserne i en foodprocessor med den stegte blanding.

3. Hæld det herefter op i en skål og put kikærtemel, salt og resten af linserne i. Dæk det med film og lad blandingen stå i køleskabet i cirka to timer.

4. Sauce: Skær tomaterne i tern. Pil kernerne ud og hak chilien. Skræl og hak løg og hvidløg.

5. Steg tomater, chili, løg og karry i olie i en gryde i cirka to minutter. Tilsæt herefter sukker og rødvinseddiken. Krydr med salt og peber. Lad det simre uden låg i cirka 15 minutter. Blend herefter saucen med en stavblender og lad den køle af.

6. Form fire mellemstore bøffer af linsefarsen. De skal pensles med en spsk olie. Grill dem indirekte (ude i siden af risten) eller i en grillkurv i cirka fire minutter på hver side. Skær tomaterne i skiver og skræl løget. Servér bøfferne på letgrillede burgerboller med tomater, løg, rosésalat, babyspinat samt tomat- og chilisauce.

Fajitaspyd

Fajita-krydderiet i den her opskrift rækker til den dobbelte mængde kylling. Det som bliver tilovers kan holde sig i tre måneder i en krukke med låg.

Du skal bruge:

• 600 g kyllingeinderfilet eller kyllingebryst
  
• 1 grøn paprika
  
• 1 gul paprika
  
• 1 rødløg
  
• 2 spsk rapsolie

Fajita-krydderi:

• 1 spsk røget paprikapulver
  
• 1 spsk chilipulver
  
• 1 spsk stødt spidskommen
  
• 1 spsk oregano
  
• 1 spsk salt
  
• 1 tsk salt
• 1 tsk løgpulver
  
• 1 tsk hvidløgspulver

Tomatsalsa:

• 4 tomater
  
• 1 jalapenochili
  
• ½ rødløg
  
• 4 kviste koriander
  
• 1 spsk presset kalk
  
• 1 knsp salt

Limecréme:

• 1 lime
  
• 2 dl créme fraiche
  
• 1 knsp salt

Tilbehør:

• 4 tortillabrød

Sådan gør du:

1. Fajita-krydderi: Bland paprikapulver, chilipulver, spidskommen, oregano, salt, løgpulver og hvidløgspulver.

2. Skær kyllingen i stykker. Udkern og skær paprikaen i stykker. Skræl og skær løget i stykker. Bland kylling, paprika og løg med 2 spsk fajita-krydderi. Put herefter kylling, paprika og løg på et spyd.

3. Salsa: Skær tomaterne i små terninger. Udkern og hak chilien fint. Skræl og hak løget fint. Hak koriander. Bland tomater, chili, løg og koriander med limesaft og krydr med salt.

4. Limecréme: Skyl limen i lunkent vand og riv skallen af. Bland créme fraichen med limeskal og salt.

5. Spyddene skal pensles med olie og grilles direkte over gløderne. Læg dem ud til siden når de har fået farve. Fortsæt med at grille dem indirekte indtil kyllingen er gennemstegt, cirka 15 minutter.

6. Servér spydene i tortillabrød med salsa og limecréme.

LÆS MERE: Opskrifter til alle salatelskere