At begynde at spise rawfood er ikke svært, tvärtom! Inspirerras af rawfood-kokken Viktor Ingemarssons gröna, sköna värld (och få ett piggare och friskare liv på köpet)!
Hej da, skräpmat och godis! Hej, økologiske nyttigheter! At spise naturligt er en trend, som er her for at stoppe. Visse mennesker vil ikke udelukke sukker og vælge økologisk i madbutikken, men tager steget længere og hakar på rawfood-trenden. Rawfood er mad, som ikke har været ophettad over 42 grader, vegansk samt fri for gluten og laktos. Det betyder, at du ikke spiser kød-, fiske-, mejeri- eller kornprodukter, raffinerede fødevarer eller andet, der kommer fra dyrriket.
- Rawfood er frugt, grøntsager, bær, örter, rötter, nötter, frön, alger og groddar. Allting ska tas till vara på ett naturligt sätt som möjligt för att bevara alla näringsämnen och nyttigheter naturen skapat från grunden, säger kocken Viktor Ingemarrson, som jobbar på rawfoodrestaurangen Jos Bar på Sankt Jörgen Park i Göteborg. Han var vegetar i flere år med fastnade for rawfood efter en lang rejse i Indien. Siden da har det været hans passion, som han bruger til at inspirere andre, blandt andet gennem e-boken Raw & Delicious og hans Instagramkonto Rawchefviktor.
Men, bliver jeg mæt på det?
- Ja, absolut! Mange gæster jeg har i rawfoodrestaurangen, hvor jeg arbejder, bliver väldigt förvånade av att de håller sig mätta så länge trots att de "bara" serverras grönsaker.
Gillar barnen att äta det då?
- Der findes masser af sköna färglada smoothies som barn älskar, som melonsmoothies med päron. Ett bra knep är att visa barnen frukten du stoppar ner, och sedan kan du alltid smyga ner lite spenat. Også rawfoodbars, chiapuddingar og rawfoodglass brukar barn gilla. Men bare for at du inspirerar dem hur gott det kan vara med frukt och grönt ska du förstås inte utesluta annan kost.
Hvorfor er rawfood så godt?
- Det gør underverk! Du får mere energi, bliver friskare och piggare, blir av med övervikt, sover bättre, får mer lyster i huden, matsmältningen förbättras, blicken blir klarare och du får lättare att tänka klart.
Hvad er dit bedste tip, hvis jeg vil begynde med rawfood?
- Køb en god blender! Det gør rawfoodlivet lidt enklere. Stressa inte i nya matvanor utan ta en rätt i taget. Du kan begynde med at lave smoothies til frokost og gøre nogle chiapuddingar til en begyndelse, så får du at se, hvor langt du vil gå på din rawfoodresa. Hvis du er helt frustreret, er du oppe i cirka 25 procent rawfood allerede fra dagens intag! En sak är säker och det är vi alla behöver äta mer grönsaker och det här är ett underbart sätt att börja göra det på!
Tre fantastiske rawfoodrecept af Viktor Ingemarsson fra e-boken Raw & Delicious, som findes at købe i App store
Chai- og chiafrögröt (2 pers)
Jeg er personligen väldigt förtjust i indiska och asiatiska smaker. Under mine rejser har jeg fået meget inspiration og mulighed for at udvikle mit eget smagsbibliotek. Det her er en egen fortolkning af Masala chai, en melet med marsalakryddor, som jeg brugte til at drikke på morgener i Indien. En gröt med denna typ av smaksättning kände jag inte kunde gå fel, testade och nu är det en personlig favorit att börja morgonen med.
Gröt
1/2 msk kardemumma
1/2 tsk svartpepparkorn
4 nejlikor
1 dl chiafrön
1 msk agavenektar (el honung)
1 msk ingefära
1 dl banan
1/2 dl kokosolie (tempereret til flydende form)
Mandelmælk
2 dl mandel
7 dl vand
Toppning
2 dl honungsmelon
2 dl jordgubbar
2 msk hampafrön
2 msk solroskärnor
Gør så her: For at gøre denne ret behøver vi en blender/kannmixer og helst også en kryddedåse. Brug gärna hela kryddor och mal själv till pulver, detta gör att smaken blir starkare och kommer mer till sin rätt. Men glöm i så fall inte att sila kryddorna genom en finmaskig sil efteråt så att inga stora kryddkorn finns med i blandningarna ni gör. Selvklart går det bra å bruke ferdigmalda kryddor også. Då vår gröt kommer ha mandelmjölk som bas inleder vi med att göra den. Bland mandel og vand sammen i en blender. Sila av drycken genom en finmaskig sil eller en silduk.
Bland derefter mandelmælk med kryddor, agave, ingefära, banan, rumstempereret kokosolie og halvdelen af chiafröna på højeste hastighed i ca. 30 sekunder. Hæld ned alt i en form eller en bunke og tillsätt resterande chiafrön och rör om. Ställ in i kylen och låt stå i 2 timmar.
Gröten är nu klar för att ätas. Tag fram robusta glasburkar eller ett par djupa skålar och fördela gröten i dessa. Skær op jordgubbar, melonbitar og hæld over sammen med hampafrön og solroskärnor. Hvis du vil, kan du dekorere med fine ätbara blommor på toppen.
Rätten går utmärkt att förbereda och göra kvällen innan frukosten nalkas.
Mandel indeholder essentiella fettsyror, jern, magnesium, kalium, zink, växtsteroler, protein, fibrer, B og E-vitamin.
Grøn asiatisk drøm deluxe (2 pers)
Det her er måske min absolutte favoritfrugt under vinterhalvåret. Koriander i smoothie er virkelig noget ekstra. For at gøre den her smoothien er det bra om du har tillgång till en höghastighetsblender då det är mycket fibrer som skall rivas sönder. Annars går det lige bra at skära alla ingredienser i mindre bitar innan man mixar samman dem.
4 store blade grønkål (uden stjælk)
1/2 knippe koriander
1/3 dl ingefära (ca. 2 cm)
1 dl mango
2 dl ananas
1/2 dl kokosolie
1 tsk gurkmeja
70 g spenat
1 msk chiafrön
1/2 dl solroskärnor (blötlagda 4 h)
3 dl vand
Gör så här: Blötlägg solroskärnor ca 4 h. Ta bort stjälken på grönkålsbladen. Skär alla ingredienser i mindre bitar och mixa till önskad konsistens i en blender / kannmixer. Häll upp i glas och njut.
Grönkål er rikt på många näringsämnen och anses vara en näst intill "superfood". Den indeholder bl.a. B12, B6 vitaminer, C og E-vitamin, betakaroten, folsyra, lutein, kalcium, jern og kisel.
Søvndyssende-salat(2 pers)
Den her ret er en af mine absolutte storfavoritter. Forhoppningsvis bliver den din med. En nudelsallad at bjuda de mest kräsna gäster på, full med smaker och en rätt som genererar en behaglig mättnadskänsla efteråt. Smakerna er influeret af det asiatiske køkken og har de klassiske fem ingredienser i sig - vitlök, chili, ingefära, koriander og limeblad. Det kan helt enkelt ikke blive andet end bra.
Sallad
300 g æggeblommer (1 pakke)
1 st pak soi (kinakål)
1/2 dl gojibär
70 g spenat
1 dl broccoli
2 dl morot
1 st avokado
1/2 dl pumpakärnor (blötlagda 4h)
1/2 dl solroskärnor (blötlagda 4h)
2 dl zucchini
5 st tomater
1 dl mungböngroddar
2 st skivor vattenmelon.
Dressing
1/2 st solovitlök
4 cm chili
1/2 knippe koriander
2,5 cm färsk ingefära
4 st limeblad
1/2 dl sesamolja
1/2 dl tamarisoja
1 dl vand
1 dl mango
Dekor: Hyvlad mango
Gør så her:
Dressing Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära, limeblad och mango och mixa i en blender/kannmixern. Hæld derefter i soja, vand og olie og bland det til en jævn dressing.
Sallad Blötlägg solros- och pumpakärnor ca 6h före användning. Skär sjögräsnudlarna. Selv brukar jag dela ett paket i fem delar med kniv och därefter separera dem från varandra i en bunke. Skölj nudlarna i vatten och blötlägg i 1-2 minuter. Hæld vandet og vänd derefter i dressingen. Lad det trække i ca. 8-10 minutter.
Strimla pak soi fint och lägg i en separat bunke. Hacka sedan broccoli, morot och tärna ned avokado. Skär tomater i större bitar samt strimla zucchini och addera till vad som nu börjar bli en underbar blandning grönsaker. Häll av vätskan från solros- och pumpakärnorna och vänd ned i salladen tillsammans med bär och spenat.
Når du mærker, at nudlerne har mjuknat i dressingen, er det dags at blande i disse i salladen tillsammans med dressingen. Blanda runt ordentligt och servera i djupa tallrikar. Servera gärna med en skiva vattenmelon vid sidan för att bryta smakerna och tillföra ytterliga fräschör till rätten. Det er bare for dig og dine gæster at kramme ind.
Mere af Viktor finder du på www.rawchefviktor.com og @rawchefviktor på Instagram!
