Starta veckan med sötpotatissoppa
Nu når det begynder at blive kyligt ude, passer en varmende soppa perfekt til middag. Laga en sötpotatissoppa med chili så boostar du kroppen med nyttigheter.
Sötpotatis er ikke bare godt at spise, den gør også godt for kroppen. Sötpotatisen innehåller mycket C-vitamin som är bra för immunförsvaret och betakaroten som även det är sjukdomsförebyggande. Den her soppan får dessutom lite sting av chili, som är välkänt för sina antiinflammatoriska egenskaper.Sötpotatissoppa
(4 personer)Du behöver:
- 1 gul lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk olja
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 3 dl vand
- 1 chilifrukt
- 1 tetra krossade tomater
- 400 g sötpotatis
- 2 mellanstora morötter
- 4 dl kokosmælk
- salt
- färsk timjan, till garnering
Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull tills de mjuknat. Kärna ur chilin och finhacka. Låt den fräsa med en liten stund. Skala och skär sötpotatisen och morötterna i mindre bitar. Tilsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 15 minuter. Bland derefter soppan slät och smaka av med salt. Servera med en kvist färsk timjan och några droppar kokosmjölk.
