Sunn høstlunsj
Ramen og pizza kan være to af de bedste madretter, der findes. Disse gode varianter er litt sunnere og dessuten utviklet av leger.
Ramen med æg & kyllingfrikadeller
Ramen må indeholde nudler, men det er en helt anden ting end studenttidens hurtignudler. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behøver:
(4 porsjoner)
Kyllingfrikadeller
- ½ banansjalottløk, finhakket
- ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
- 2 hvitløksfedd
- 1 aubergine
- 500 g kyllingkjøttdeig
- 1 potte koriander, finhakket
- 1 ts salt
- 3 ss panko strøbrød
Buljong
- 250 g shiitake sopp, skivet
- ½ banansjalottløk, finhakket
- 1 rød chili, finstrimlet
- 2 hvitløksfedd, skivet
- ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
- 1,2 liter vand
- 2 kyllingbuljongterninger
- 2 ss japansk soja
- 2 ss fiskesaus
- nøytral olje
- 250 g nudler til ramen
- 250 g pak choy, i båtter
Topping
- 4 æg
- svarte sesamfrø
- 1 potte koriander eller limebasilikum
Sådan gør du:
Legg egget i en liten kjele med kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.
Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form til 16 kjøttboller.
Buljong: Fres sopp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soya og fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.
Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.
Koke nudlene efter anvisningen på pakken.
Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Topp med halverte egg og garner med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.
Grønnkålpizza med roquefort & Bjørnebærpizza med ricotta
To pizzaer med topping som er lidt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behøver:
(4 pizzaer)
Pizzadeig
- 25 g fersk gjær
- 2 ½ dl fingervarmt vand
- 1 ss olivenolie
- 1 ts salt
- 1 dl fint rugmel
- 5 dl hvetemel
Topping
- 1 dl creme fraiche
- 200 g roquefortost, i smuler
- 250 g grønkål, skylt og delt i mindre biter (ta bort stammen)
- 1 ss olivenolie
- 4 fersk fiken, i båter
- 1 pære, skivet
- 1 ts havsalt
- 100 g hasselnøtter, ristede
- 1 dl høvlet parmesan
- nymalt sort peber
Topping
- 200 g fersk bjørnebær
- 1 dl creme fraiche
- 1 dl ricotta
- 125 g mozzarella, skivet
- 2 salatløg, i fine skiver
- 1 dl parmesan, høvlet
- 1 potte basilikum
- 1 ss fersk rosmarin, finhakket
- 1 ss havsalt
- nymalt svart pepper
- kaldpresset olivenolie
Grønnkålpizza med roquefort, hasselnødder og ferske fiken
Sådan gør du:
Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett salt, olivenolje og mel. Kna til en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 gang.
Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.
Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.
Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smør lidt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.
Stek grønnkålen i olivenolje i 3-4 minutter. Tilsæt salt og nymalt sort peber.
Topp hver stekte pizza med grønnkål, fiken, pære, hasselnøtter, parmesan og nymalt svart pepper.
Bjørnebærpizza med ricotta, mozzarella og fersk basilikum
Sådan gør du:
Følg opskriften ovenfor for pizzadeig.
Mos halvdelen af bjørnebærene med creme fraiche i en lille skål. Smør på lidt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Legg på mozzarella og noen ferske bjørnebær.
Legg over bakepapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig.
Topp hver stekte pizza med salatløk, parmesan, basilikum, rosmarin og nymalt svart pepper. Strø over lidt koldpresset olivenolie.
Flere gode opskrifter finder du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.
LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell
LES MER: Grønt fra morgen til aften
