Tre enkle veganske hverdagsmiddage

Fira World Vegan Day med en varm vegansk middag! De her tre opskrifter er helt uden animalske produkter men fulla av smak.

Färspaj med kantareller

Skogens guld gør sig rigtig bra i en god, frasig färspaj. Foto: Linus Hallgren.

Du behöver:

(8 portioner)

Pajdeg

• 100 g mælkefri smør
  
• 4 dl vetemjöl
  
• ½ dl vand

Sojafärsfyllning

• 2 gula lökar
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 600 g sojafärs
  
• 6 soltorkede tomater
  
• 2 tsk torkad rosmarin
  
• 1 burk krossade tomater
  
• salt
  
• svartpeppar

Kantarelltopping

• 450 g kantareller
  
• 1 gul lök
  
• rapsolja
  
• 2 ½ dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
  
• 2 msk finhackad persilja
  
• salt
  
• svartpeppar
  

Gør så her:

Pajdeg

1. Skär smöret i tärningar. Nyp ihop det med mjölet i en skål eller blanda i en matberedare.

2. Häll ned vattnet och tryck ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.

3. Kavla ut degen på ett mjölat bord och klä en pajform med degen. Pricka med en gaffel och förgrädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Ta ut.

Sojafärsfyllning

1. Hacka löken och vitlöksklyftorna fint. Stek i lite olja tillsammans med sojafärsen.

2. Hacka de soltorkade tomaterna fint och rör ner dem i sojafärsen tillsammans med rosmarin, krossade tomater, salt och peppar. Lad alt puttra i 2 minutter og skrapa sedan ned i det förgräddade pajskalet.

Kantarelltopping

1. Sæt ugnen på 200 grader.

2. Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska. Hacka under tiden löken fint och vänd ned den bland kantarellerna tillsammans med lite olja. Lad løken steka med i några minuter tills den mjuknar något.

3. Häll på grädden och låt koka in. Blanda ned persilja, salt och svartpeppar. Fördela kantarelltoppingen över sojafärsen. Gratinera hela pajen i 20-30 minuter eller tills den har fått fin färg.

Rostad morotssoppa med dillkräm

Ved først at riste alt i ugnen får man en fyldig, lidt sød smag, som gifter sig perfekt med stötta fänkålsfrön. Foto: Lius Hallgren.

Du behöver:

(4 portioner)

• 1 gul lök
  
• 600 g morötter
  
• 400 g fänkål
  
• 2 msk olivolja
  
• 1 l vand
  
• 3 dl färskpressad apelsinjuice
  
• 2 grønsaksbuljongtærninger
  
• 2 tsk stötta fänkålsfrön
  
• 1 dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
  
• salt
  
• svartpeppar
• smörgåskrasse att klippa över soppan

Dillkräm

• 2 dl vita bönor
  
• 1 dl yoghurt, f.eks. sojayoghurt
  
• 1 dl finhackad färsk dill
  
• 1 tsk agavesirap
  
• 1 msk citronsaft
  
• salt
  
• svartpeppar

Tillbehör

• några skivor gott surdegsbröd
  

Gør så her:

1. Sæt ugnen på 225 grader.

2. Hacka den gula löken grovt. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Hacka grovt. Blanda lök, morötter och fänkål på plåt. Ringla över lite olivolja och rosta sedan allt i cirka 20 minuter, tills allt fått fin färg. Rør om då och då.

3. Ta ut och häll ned i en stor kastrull. Rør ned vatten, apelsinjuice, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.

4. Rør ned grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smag til med salt og peber.

5. Dillkräm: Hæld spadet fra bønnerne og skölj dem i vatten. Släng ned i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap, citronsaft, salt och peppar. Bland til en slatten creme.

6. Hæld den ristede morotssoppan i skålar. Toppa med klippt smörgåskrasse. Servera rostade brödskivor med dillkräm till.

Tofuwraps med jordnøddesås

Krispig tofu og jordnøddesås er den ultimative kombination. Så godt! Foto: Linus Hallgren.

Du behöver:

(4 portioner)

• 1 dl hirs
  
• 300 g hurtig tofu
  
• ½ dl sød chili sås
  
• 4 tortillabrød
  
• sallad

Paprikaröra

• 1 rød paprika
  
• 1 grøn paprika
  
• 1 gul lök
  
• 3 tomater
  
• salt
  
• svartpeppar

Jordnötssås

• 1 dl jordnötssmör
  
• ½ dl varmt vand
  
• 2 msk ljus sojasås
  
• 2 msk agavesirap
  
• 1 msk limesaft
  
• 2 tsk sesamolja
  
• 2 msk riven ingefära
  
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Koka hirsen enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skär tofun i skivor och stek sedan krispig och gyllenbrun i lite olja tills det får färg. Tofu tåler høje temperaturer, så den skal ikke brunes. Når tofun er færdigstekt, lægger du den over på en tallrik og pensler med sød chili-såsen.

3. Paprikaröra: Strimla paprikorna och skär löken i smala klyftor. Lad det hele fryse i lidt olie, indtil det får farve.

4. Halvera tomaterna och pressa ur kärnhuset. Strimla sedan tomaterna och blanda ned i stekpannan.

5. Salta, peppra, lägg på ett lock och låt allt bubbla på i 5 minuter.

6. Jordnötssås: Släng ned samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och krämig sås.

7. Fyld de varme tortillabrød med tofu, kogt hår, paprikaröra, jordnøddesås og sallad.

Alle opskrifterne kommer fra Mattias Kristianssons bog Välkommen till vegoriket (Norstedts), en grym inspirationskälla om du vill äta mer veganskt. Boken hittar du här.

LÄS MER: Grønt fra morgen til aften

LÄS MER: Vegonjut & gatumat - så äter vi just nu!