Veganske brunchfavoritter

Vil du efter en hurtig, god frokost, der er helt vegansk og passer perfekt til en mysig helbrunch? Varsågod!

Smarte pandekager

Hvis du skal have gæster, er det et tip til at lave pandekager, før de kommer. Varm dem sedan i ugnen på 150 grader eller i en panna på svag värme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 1 dl glutenfri havremel
  
• 1 dl bovetemjöl
  
• 1 msk chiafrön
  
• 1 tsk malen kanel
  
• 1 tsk vaniljsocker
  
• 1 tsk bikarbonat
  
• 2 tsk bakpulver
  
• 1 krm salt
  
• 2 msk smält kokosolja + en klick att steka i
  
• 4 dl havremælk

Fruktsalsa

• 1 dl halveret blåbær
  
• 1 dl halverade hallon
  
• 4 tärnade jordgubbar
  
• 1 tärnad banan
  
• 1 presset citron
  
• 4 msk agavesirap eller lönnsirap

Gør så her:

1. Blanda bananen och de torra ingredienserna i en bunke med en trägaffel eller visp.

2. Rør ned kokosoljan och hälften av havremjölken och blanda till en jämn smet.

3. Tillsätt sedan resten av havremjölken. Smeten ska vara lite tjockare och påminna om den man gör till amerikanska pannkakor.

4. Stek pannkakorna i en stekpanna, gärna plättlagg, med lite kokosolja på medelhög värme.

5. Gör fruktsalsan medan pannkakorna steks. Læg bären och bananen i en skål. Häll i citronsaft och ringla över agavesirap. Blanda runt.

Morgenmadsburrito

Rørt tofu funkar utmärkt i stället för ägg. Kala namak, även kallat svart salt, innehåller naturlig sulfit vilket både luktar och smakar som ägg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 2 dl kogt ris
  
• 2 skivade avokador

Rørt tofu

• 200 g silkestofu
  
• 1 krm riven färsk gurkmeja
  
• 1 msk bjäst (näringsjäst)
  
• 1 ½ tsk svart salt/kala namak
  
• 1 msk jordnötsolja
  
• grovmalen svartpeppar

Salsa

• 2 tärnade tomater
  
• 1 tärnad grön paprika
  
• 100 g tärnad mango
  
• 1 skivad salladslök
  
• 100 g tärnad gurka
  
• 1 kruka koriander (repade blad)
  
• 1 pressad lime
  
• ½ hackad färsk jalapeno
  
• salt og svartpeppar

Gør så her:

1. Rørt tofu: Värm tofun med gurkmeja, bjäst och kala namak på låg värme i en stekpanna med jordnötsolja. Rör runt med en trägaffel så att tofun blir krämig. Smaka av med svartpeppar.

2. Salsa: Bland alle ingredienser i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Stek ena sidan av tortillabröden i en torr stekpanna (om du steker båda sidor blir de svåra att rulla). Fyll bröden med ris, scrambled tofu, avokado och salsa. Serveres direkte.

Kokosgröt

Visste du at havre innehåller betaglukaner som är bra för både kolesterolet och blodsockret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

Gröt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drickfärdig kokosmjölk eller 2 dl kokosmjölk + 1 dl vatten
  
• ¼ krm salt

Nötmüsli

• 2 dl blandede nødder, til eksempel pekan, hasselnöt, mandel og valnöt
  
• 1 msk sesamfrön
  
• 1 msk kornflingor
  
• 1 msk quinoapuffar
  
• 1 msk pumpafrön
  
• 4 skivade dadlar
  
• 1 msk dadelsirap

Gör så här:

1. Müsli: Rosta alla torra ingredienser i en torr stekpanna på medelhög värme. Tillsätt dadelsirapen när det fått lite fin färg. Blanda runt och låt sirapen karamellisera i cirka 30 sekunder så att den fäster på müslin.

2. Gröt: Bland havregryn, kokosmælk og salt i en kastrull og lad det koka upp på hög värme. Dra sedan ned till lägsta värmen och låt koka i 3 minuter samtidigt som du vispar runt gröten med en gaffel.

3. Toppa gröten med müslin och servera direkt.

Alle opskrifter kommer fra bogen Vegansk snabbmat - streetfood för alla af Sebastian Schauermann. Du finder den her.

LÄS MER: Grönt protein - så funkar det!