Veganske brunsj-favoritter

Leter du efter raske, gode veganske opskrifter som passer utmerket til en koselig brunsj i helgen? Vær så god!

Kjempegode pannekaker

Om du skal ha gjester er et tips å steke pannekakene før de kommer. Varm dem derefter i ovnen på 150 grader eller i en panne på svak varme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 1 dl glutenfri havremel
  
• 1 dl boghvetemel
  
• 1 ss chiafrø
  
• 1 ts malt kanel
  
• 1 ts vaniljesukker
  
• 1 ts bikarbonat
  
• 2 ts bagepulver
  
• 1 krm salt
  
• 2 ss smeltet kokosolie + lidt du kan bruge til steking
  
• 4 dl havremelk

Fruktsalsa

• 1 dl delte blåbær
  
• 1 dl delte bringebær
  
• 4 jordbær i terninger
  
• 1 banan i terninger
  
• 1 presset sitron
  
• 4 ss agavesirup eller lønnesirup

Sådan gør du:

1. Bland bananen og de tørre ingredienser i en bolle med en tregaffel eller visp.

2. Rør i kokosoljen og halvdelen af havremelken og bland til en jævn røre.

3. Tilsett deretter resten av havremelken. Røren skal være litt tykkere og minne om den man lager til amerikanske pannekaker.

4. Stek pannekakene i en stekepanne med litt kokosolje på middels høy varme.

5. Lag fruktsalaten mens pannekakene stekes. Legg bærene og bananen i en skål. Hell i sitronsaft og strø over agavesirup. Bland godt.

Morgenmadsburrito

Scrambled tofu fungerer utmerket i stedet for egg. Kala namak, også kalt svart salt, inneholder naturlig sulfitt, som både lukter og smaker som egg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 2 dl kogt ris
  
• 2 skivede avokadoer

Rørt tofu

• 200 g tofu
  
• 1 krm revet fersk gurkemeie
  
• 1 ss bjæst (næringsgjær)
  
• 1 ½ ts svart salt/kala namak
  
• 1 ss peanøttolje
  
• grovmalt sort peber

Salsa

• 2 tomater i terninger
  
• 1 grøn paprika i terninger
  
• 100 g mango i terninger
  
• 1 skivet vårløk
  
• 100 g agurk i terninger
  
• 1 potte koriander (riflede blade)
  
• 1 presset lime
  
• ½ hakket fersk jalapeno
  
• salt og sort peber

Sådan gør du:

1. Rørt tofu: Varm tofuen med gurkemeie, bjæst og kala namak på lav varme i en stekepanne med peanøttolje. Rør rundt med en tregaffel slik at tofuen blir kremete. Smak til med sort peber.

2. Salsa: Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Smag til med salt og sort peber.

3. Stek den ene side af tortillalefsen i en tørr stekepanne (hvis du steker begge sider er det vanskelig å rulle dem). Fyll brødene med ris, scrambled tofu, avokado og salsa. Server direkte.

Kokosgrøt

Visste du at havre inneholder betaglukaner som er bra for både kolesterolet og blodsukkeret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

Grøt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drikkeklar kokosmelk eller 2 dl kokosmelk + 1 dl vand.
  
• ¼ krm salt

Nøttemüsli

• 2 dl blandede nøtter, for eksempel pekan, hasselnøtt, mandel og valnøtt
  
• 1 ss sesamfrø
  
• 1 ss kornflak
  
• 1 ss quinoa-puffer
  
• 1 ss gresskarfrø
  
• 4 skivede dadler
  
• 1 ss dadelsirup

Sådan gør du:

1. Müsli: Rist alle de tørre ingrediensene i en tørr stekepanne på middels høy varme. Tilsett dadelsirupen når det har fått litt fin farge. Bland rundt og la sirupen karamelliseres i cirka 30 sekunder så at den fester seg på müslien.

2. Grøt: Bland havregryn, havremelk og salt i en kjele og la det koke opp på høy varme. Dra deretter ned til den laveste varmen og la det koke i 3 minutter samtidig som du visper rundt i grøten med en gaffel.

3. Topp grøten med müslien og server med en gang.

Alle opskrifterne kommer fra den svenske bog Vegansk snabbmat - streetfood för alla af Sebastian Schauermann. Du finder den her.

LES MER: Grønne proteinkilder - sådan fungerer det!