Vegetarisk hverdagsmiddag på brett

Julia Tuvesson, kendt som matbloggeren Tuvessonskan, har netop sluppet sin første bog. I den svenske bog, Plåtmat, finder du gode vegetariske opskrifter som lages på et brett.

Ser du efter god mat som er lett å lage og som etterlater seg så lite oppvask som overhodet mulig? Da er Julia Tuvessons nye kokebok, Plåtmat - grönt i en långpanna, som skapt for deg. Alle oppskriftene lages i en langpanne i henhold til "brettmat-konseptet". Det betyder at du slenger en vegetarisk base på et stekebrett sammen med en god smakstilsetning, lar det steke og serverer med topping, saus og tilbehør. Det bedste af alt er at (nesten) det eneste som må vaskes opp er selve stekebrettet! Her er to opskrifter fra bogen, som er perfekt til en rask hverdagsmiddag.

Steinsopp-fritter med pecorinokrem

Hvad passer vel bedre i soppsesongen end dette her? Foto: Julia Tuvesson.

Ingredienser (4 porsjoner)

Bund

• 1.2-1,5 kg kartofler
  
• 2 ss olivenolie
  
• flaksalt
  
• 2 dl creme fraiche
  
• 3 dl revet pecorino romano eller grana padano
  
• 1 sitron, skal
  
• salt og sort peber
  

Topping

• 400 g steinsopp
  
• 2 hvidløksfedd, presset
  
• 1 ss smør
  
• 300 g syrlig hodekål
  
• 1 knippe gressløk, finhakket
  
• 1 sitron, i båter
  
• 2 dl revet lagret ost, f.eks. pecorino romano
  

Syrlig hodekål

• en lille smule hodekål
  
• ½ sitron, saft
  
• en liten klype sukker
  
• salt
  

Sådan gør du:

Base

Skyll potetene og skjær dem i båter. Læg dem ved siden af hinanden på et tildekt stekebrett og strø oljen over. Stek i 15-20 minutter på 225 grader til potetene er gylne.

Saus

Bland cremefraiche med ost, sitronzest, salt og peber. La det stå kaldt frem til servering.

Topping

Rens soppen nøye og stek til den begynner å slippe ut væske. Tilsett hvitløk og smør. Stek ytterligere noen minutter til soppen har fått en gyllen farge. Tilsæt salt og peber.

Skjær kålen tynt, gjerne med en mandolin. Bland med sitronsaft, litt sukker og salt. Klem kålen ordentlig med hendene til den blir myk.

Topp potetene med steinsopp, kål, gressløk, sitron og ost. Server med pecorinokremen ved siden af.

Tacobrett

Alle elsker tacos! Denne variant er enda smidigere enn den klassiske fredagstacoen siden alt er på ett og samme brett. Foto: Julia Tuvesson.

Ingredienser (4 porsjoner)

Bund

• 2-3 middel store søtpoteter
  
• 2 pakker med kokte sorte bønner à 400 g, som er skylt
  
• 70 g naturlige cashewnødder
  

Kryddermarinade

• 1 ss malt spisskummen
  
• 2 ts hvitløkpulver
  
• 2 ts røkt paprikapulver
  
• 2 ts mildt paprikapulver
  
• 2 ss sambal oelek
  
• 3 ss sesamfrø
  
• 3 ss rapsolje
  
• 1 lime, saft
  
• salt og sort peber

Guacamole

• 2 avokadoer, de fleste
  
• 1 hvidløksfedd, presset
  
• ½ kalk, saft
  
• 1 ss creme fraiche
  
• salt og sort peber

Topping og tilbehør

• 2 dl rømme eller creme fraiche
  
• 2 dl grovhakket koriander
  
• 3 vårløk, grovhakket
  
• sriracha
  
• lime, i båter
  
• små tortillabrød eller hårde tacoskjell
  

Sådan gør du:

1. Skrell søtpotetene og del opp i mindre biter. Legg poteter, bønner og nøtter på et tildekt stekebrett.

2. Bland marinaden, hell den over brettet og rør om slik at den fordeles jevnt utover brettet.

3. Stek i midten af ovnen til søtpotetene har blitt myke, 20-30 minutter. Hvor lang tid det tar avhenger av hvor store biter du har skjært søtpotetene i. Rør gjerne om på brettet etter halve tiden for en mer jevn steking.

4. Topp brettet med guacamole, rømme, koriander, vårløk, sriracha og lime. Serveres med varme tortillabrød og hårde tacoskjell.

Flere gode opskrifter fra Julia Tuvesson finder du i den svenske bog Plåtmat - grönt i en långpanna. Hvis du vil have endnu mere inspiration, kan du tjekke ud på Tuvessonskan.se.

LES MER: 3 gode grønne opskrifter