Vegetarisk pad thai

Vores allerbedste opskrift på en kødfri mandag? Vegetarisk pad thai, fra nya kokboken Nyfiken grön.

Skal du til Thailand i vinter? Den her ret giver en forsmak på semestern! I boken Nyfiken grön, mera vego - mindre regler! som ges ut på bokförlaget Norstedts och är skriven av Cecilia Blankens och Kristin Johansson hittar du det här receptet på en himmelskt god vegetarisk pad thai som smakar nästan precis som när den serverasras på plats i hemlandet Thailand.

"Det vegetariska livet när det är som bäst!" lovar författarna i boken. Foto: Susanne Kindt

Til fire portioner behøver du:

• 250 g risnudler
• 1-2 cm frisk ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 3 msk flydende honung
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1⁄2 dl soja
• 1 lime, skal og saft
• 1 dl salta jordnötter
• 1-2 morötter
• 1 gul lök
• 200 g pak choi
  
• 4 æg
• 200 g böngroddar
• 1 knippe koriander
• olja till stekning
• evt. 1 rød chili

Gør så her:

1. Læg risnudlerne i varmt vand i ca. 30 minutter eller kog dem hurtigt.
2. Skala och riv ingefära och 2 vitlöksklyftor. Læg over i en matberedare og häll ner honung, vinäger, soja och saft och zest från limen. Tillsätt hälften av jordnötterna och mixa allt.
3. Skala og skiva morot, lök, chili (om du vill ha en het pad thai), pak choi och resterande vitlök. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med en ordentlig skvätt olja. Vänd sedan ner morot, lök, chili, vitlök och nudlar. Woka i några minuter.
4. Ta av pannan från plattan och rör ner äggen så att de blandas väl med grönsakerna. Tilsätt pak choi, groddar och jordnötssåsen. Blanda och hetta snabbt upp allt igen.
5. Grovhacka resten av jordnötterna, hacka koriandern och strö över som garnering.

Nyfiken Grön finns ute i butik nu!

LÄS MER: Recept: Bästa bönburgaren