Veggie & gatemat - dette spiser vi akkurat nå!
Trendanalytikeren Johan Åkesson snakker om hvad slags helsemat som kommer til at ligge på tallerkenen fremover.
#1 Asiatisk indflydelse
Matmessig er Asia den største innflytelsen akkurat nå, men det er ikke så mye landsspesifikt som fusjon.
- Vi kan se at mataktører går hele vejen til regionspesifikke kjøkken, men at restauranter også mikser lokale råvarer og europeiske mattradisjoner med tilberedningsmetoder, smaker og serveringsestetikk fra ulike deler av Asia som Korea, Japan og Taiwan, sier Johan Åkesson, analytiker på trendbyrået Sprillo.
#2 Streetfood
En anden stærk trend er streetfood. Gaten sætter tonen fremover, mener Johan Åkesson som ser hvordan gatematen i britiske og amerikanske storbyer er regjerende når det kommer til at lage mattrender.
- Det samme sker i København, Berlin og smått i Stockholm og Oslo. En gatestand eller en truck kan se hvordan deres matfilosofi og faktiske uttrykk og meny rusler videre oppover i kjeden, hele veien inn på gourmetrestauranter, sier han og fortsetter:
- Det som er interessant er at hvad der tilbydes på denne arenaen ofte er helt uden helseløfter. Her bliver overbærenhed og soul food et eget aspekt i velværen. Det eneste helseløftet egentlig, på gjeldende gatematscenen, er vegearisk og vegansk. "Sund forkælelse" er trenden.
En saftig veggieburger er helt rett om du vil bli med på trenden med sunn og god mat, mener trendanalytikeren Johan Åkesson.
#3 Ayurvedisk kost
Mat som fremmer magehelsen og tarmsystemet har været i billedet den sidste tid, en trend som det ikke ser ud til at mennesker blir lei av.
- Ayurvedisk kost fortsætter med at være trendsettende, hvor mange utforsker matens rolle som naturmedisin, siger Johan Åkesson.
#4 Vegansk og veggie
- Innenfor helseeffekt fortsetter proteinfokuset å være sterkt, men mye peker på at konsumenter søker sine proteinkilder i det vekstbaserte kjøkkenet i stedet for fra kjøtt og meieri.
#5 Mindre "cleant"
Johan Åkesson har sjekket ut trenden med clean eating, hvor alt skal være "fritt fra" står under hard granskning og at ambassadører for den typen kosthold begynner å gå vekk fra sine påstander og innser at filosofien bak den clean eating-filosofien ikke holder.
- Vi kommer nok til at se flere nye definisjoner av sunt kosthold den nærmeste tiden, ettersom clean eating fikk et stort peak og nå begynner å bli utfordret.
LES MER: Når blir sunn mat usunn?
