Veggiemat til livsnytere

Vegetarisk mad som føles luksuriøst - det er temaet i Jennie Benjaminssons nye kokebok Gourmetvego. Disse to opskriftere får os ikke til at tvile et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Grillet aubergine med indiske grønne linser

Foto: Katarina Di Leva

Du behøver:

Grillet aubergine

• 2 auberginer, cirka 500 g
  
• ½ dl olivenolie
  
• salt og sort peber
  

Indiske grønne linser

• 4 dl grønne linser
  
• 12 dl + 7 dl grønnsaksbuljong
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ rød chilipeber
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolie
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 2 ts malt koriander
  
• 1 ts fennikelfrø
  
• 1 ts malt ingefær
  
• 1 ts gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g naturlige cashewnøtter
  
• 2 dl kokoskrem
  
• 1 potte koriander
  
• 2-3 ss presset lime
  
• salt og sort peber
  

Garnering

• Spiselige blomster, for eksempel nasturtiumblomster
  
• tynne agurkskiver
  

Sådan gør du:

Grillet aubergine

1. Sett ovnen på 150 grader. Skyll auberginene og lag noen hull i de med en gaffel.
   
2. Legg de i en ildfast form og hell over litt olje. Bak de midt i ovnen til de nesten er gjennomstekte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginerne på langs til totalt fire halvdeler.
   
4. Tilsæt salt og peber og grill de på begge sider til de er gennemstegte og har fået fin farve.

Indiske grønne linser

1. Skyll linsene i rennende kaldt vann og legg de i en kjele. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La det putre til linsene nesten er gjennomkokte, cirka 20 minutter. Hell linsene i en sil og sett de til siden.
   
3. Skrell og finhakk gul løk og hvitløk. Finhakk chillipepper og del tomatene.
   
4. Varm opp oljen i en kjele og tilsett grønnsaker, krydder, sukker og nøtter. Stek på svak varme under omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett pølse og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Tilsæt limesaft, salt og peber.
   

Ved servering: Legg cirka 2 dl linser på hver tallerken og topp med en nygrillet auberginedel. Garner med blomster og agurk.

Gulrotsorbet med pistasjnøtteflak

Du kan lage sorbet uten ismaskin, men da må du ta den ut i ny og ned for å røre om.

Du behøver:

Gulrotsorbet

• 4 dl ferskpresset gulrot
  
• 1 dl strøsukker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g saltede pistasjnøtter
  
• 2 dl strøsukker
  
• 2 ss vand
  

1. Kok gulrotsaft, sukker og sirup til 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Finhakk nøttene. Kok sukker og vann til 155 grader. Hell ut sukkerlaken i et tynt lag på et papir kledd med bakepapir. Strø så over nøttene og la det stivne.
4. Bryt viter av pistasjflaket. Legg en kule sorbet i hver skål og garner med biter av flaket.

Flere gode, vegetariske opskrifter finder du i Gourmetvego - vegetariske menyer til livsnytere af Jennie Benjaminsson. Boken bestiller du her.