Vegomat for livsnjutare

Vegetarisk mad, der føles luksuriøs - det er temaet for Jennie Benjaminssons nye kokkebog Gourmetvego. De her to opskrifter får os ikke til at tvivle et sekund på, at den kombination er mulig.

Grillad aubergine med indiska gröna linser

Foto: Katarina Di Leva

Du behøver:

Grillad aubergine

• 2 auberginer, cirka 500 g
  
• ½ dl olivolja
  
• salt og svartpeppar
  

Indiske grønne linser

• 4 dl grønne linser
  
• 12 dl + 7 dl grönsaksbuljong
  
• 1 gul lök
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• ½ rød chilipeber
  
• 6 gula små tomater
  
• ½ dl olivolja
  
• 1 msk mald spiskummin
  
• 2 tsk mald koriander
  
• 1 tsk fänkålsfrön
  
• 1 tsk mald ingefära
  
• 1 tsk gurkmeja
  
• 1 tsk kardemummakärnor
  
• 1 tsk strösocker
  
• 100 g naturella cashewnötter
  
• 2 dl kokosgrädde
  
• 1 kruka koriander
  
• 2-3 msk presset lime
  
• salt og svartpeppar
  

Garnering

• ätbara blommor, till exempel krasseblommor
  
• tunt skivad gurka
  

Gør så her:

Grillad aubergine

1. Sæt ugnen på 150 grader. Skölj auberginerna och nagga några hål i dem med en gaffel.
   
2. Læg dem i en ugnsform og ringla over oljan. Baka mitt i ugnen tills de nästan är genomstekta, 25-40 minuter.
   
3. Del auberginer på længden til totalt fire halvor.
   
4. Krydr med salt og peber og gril dem på begge sider, indtil de er gennemstegte og har fået fin farve.

Indiske grønne liser

1. Skölj linserna i rinnande kallt vatten och lägg dem i en kastrull. Tillsätt 12 dl buljong och låt koka upp.
   
2. Sjud linserna tills de nästan är genomkokta, cirka 20 minuter. Häll linserna i en sil och ställ dem åt sidan.
   
3. Skala og finhacka gul lök och vitlök. Finhacka chilipepparn och dela tomaterna.
   
4. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt grönsaker, kryddor, socker och nötter. Stek påsvag varme under omrörning tills grönsakerna mjuknat och kryddorna börjat dofta rejält, cirka 10 minuter.
   
5. Häll i 7 dl buljong och kokosgrädde. Lad koka upp och sjud såsen på svag värme utan lock, cirka 30 minuter.
   
6. Tillsätt grovhackad koriander, mixa till en slät sås och vänd ned linserna. Lad sjuda ytterligare 5 minuter. Tilsätt limesaften och krydda med salt och peppar.
   

Ved servering: Lägg cirka 2 dl linser på varje tallrik och toppa med en nygrilllad auberginehalva. Garnera med blommor och gurka.

Morotssorbet med pistaschnötflarn

Du kan lave sorbet uden glasmaskine, men så må du tage den og så og røre om i skålen.

Du behøver:

Morotssorbet

• 4 dl ferskpresset morot
  
• 1 dl strösocker
  
• 2/4 dl glukossirap
  
• ½ dl pressad citron
  

Pistaschnötflarn

• 50 g saltade pistaschnötter
  
• 2 dl strösocker
  
• 2 msk vatten
  

1. Koka morotssaft, socker och sirap till 107 grader.
   
2. Rør ned citronsaften i den heta sockerlagen och låt svalna. Lad stå i kylen mindst 2 timer, så den bliver helt kold, og frys derefter smeten i glasmaskine til en krämig sorbet.
3. Finhacka nötterna. Koka socker och vatten till 155 grader. Häll ut sockerlagen i ett tunt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. Stör genast över nätterna och låt stelna.
4. Bryt bitar av pistaschflarnet. Læg en kula sorbet i hver skål og garnera med flarnbitar.

Flere gode, vegetariske opskrifter finder du i Gourmetvego - vegetariske menyer for livsnydere af Jennie Benjaminsson. Boken beställer du här.