Därför ska du köpa KRAV-märkt julskinka

Trots att du köper ekologisk julskinka kan du inte vara säker på att den här hälsosam. Anledningen är att det tillsätts nitrit - grisigt, tycker vi! Gör rätt köp genom att titta på färgen på skinkan.

I år kommer det säljas 320 ton EU-ekologisk julskinka, men endast 8,4 ton av den mängden är KRAV-märkt. I resten tillsätts nitrit, men det kan vara hälsofarligt. Nitrit är en tillsats som livsmedelsindustrin använder för att hållbarheten ska bli längre och för att göra kött och chark rosa. KRAV-märkt skinka kan därför se grå ut, men det får du som konsument väga mot att nitrosaminer (vilket nitrit omvandlas till i magsäcken) kan ge cancerframkallande effekter.

- In den finnischen Lebensmitteln sind alle Nitritpräparate enthalten. I den bästa av världar hade vi lyckats övertyga den svenska dagligvaruhandeln att inte tillsätta nitrit i julskinkorna från de KRAV-märkta grisarna. Då hade vi haft stora mängder KRAV-märkt julskinka från Sverige, säger Johan Cejie på KRAV.

Nitrit hämmar tillväxten av bakterien Clostridium botulinum, som orsakar en allvarlig förgiftning. Det är mycket sällsynt att människor drabbas av botulism. Die Bakterien können durch Heminlagd, rökt oder gravad fisk, das sich unter langen Zeiträumen bildet, aufsteigen. Förvara därför köttet svalt, för att minska risken för att bakterier ska utvecklas. Trots det får du räkna med att en KRAV-märkt julskinka endast håller i cirka 20 dagar, mot traditionell som kan hålla upp till tre månader.

Forskning visar att den som äter mycket charkprodukter med nitrit löper ökad risk att få cancer i matstrupe och magsäck, urinblåsecancer samt cancer i tjock- och ändtarm. Barn till mammor som äter mycket charkprodukter med nitrit under graviditeten löper ökad risk att drabbas av hjärntumör. Denna fakta och ökad medvetenhet har gjort att intresset för KRAV-märkt julskinka har ökat.

Carina Andersson, KRAV-bonde på Högsta gård utanför Köping och vice ordförande i Jord på Trynet, uppskattar konsumenternas tydliga intresse för KRAV-märkt kött.

- Jag är så glad att få jobba med grisar på det här sättet. Det har stora ytor och mycket sysselsättning och jag kan nog påstå att en riktig glad gris är grymt god, säger Carina Andersson.

Köper du KRAV-märkt kan du vara glad över att grisen har fått gå ute och levt ett så naturligt liv som möjligt. I ekologisk produktion kan kostnaderna inte pressas med hjälp av bekämpningsmedel och konstgödsel eller sämre djurvälfärd. De högre kostnaderna för lantbrukaren är bland annat betesmark för djur, lägre foderskördar och dyrare ekologiskt foder som är GMO-fritt, därför kan du som konsument behöva betala ett något högre pris. Du gör dock en insats för hälsan, djuren och naturen.

- Vi ser att en långsiktighet hos alla aktörer i kedjan ger resultat. Kombinerat med långa kontrakt med bönderna skapar det goda förutsättningar för att öka den KRAV-certifierade produktionen, där grisarna får leva naturligare och böka i jorden, säger Dirk van der Krogt, på Svenskt Butikskött, som säljer julskinkorna till olika grossister och handeln.

Vilken gris får göra vad?

KRAV-märkta grisar: Sie können sich auf die Suche nach Beta-Gräsern machen, die im Norden und in den Gärten zu finden sind. Innehåller inte nitrit.
EU-ekologiska grisar: Får gå ut på cementgolv och betongunderlag. Innehåller tillsatsen nitrit.
Konventionella grisar: De flesta konventionella slaktsvin får aldrig gå ut. Innehåller tillsatsen nitrit.