Ist der Mensch fettfrei?
Visse diæter anbefaler fedt, når man vil tabe sig. På den anden side er det nærliggende at tro, at man bliver fed af fedt. Hvad er sandt? Lægen forklarer.
Trends inden for diæter kommer og går med forskellige budskaber om, hvad der er sandt og falsk i forhold til, hvad vi indtager, hvilket kan være noget af en udfordring, når vi skal forberede middagen. Fedt har været et særligt omdiskuteret emne, ikke mindst på grund af den mejeritunge LCHF-diæts fremfærd. Mens LCHF-følgerne lovpriser fetaoste og sovse, er der studier, som peger på, at vi skal undgå det mættede fedt, og mange veganere spiser for eksempel det stik modsatte: mange kulhydrater og lidt fedt. Lægen Frida Duell har skrevet en bog, som undersøger madmyterne og skiller fakta fra falskheder. Heri forklarer hun desuden, at det næringsstof, som giver den største mæthedsfornemmelse per kalorie, er protein. Eine LCHF-Diät mit einem hohen Anteil an Nahrungsmitteln und anderen tödlichen Stoffen führt dazu, dass Sie eine große Menge an Eiweiß zu sich nehmen, zusammen mit anderen Diäten. Wenn die Ernährung über einen längeren Zeitraum aufrechterhalten werden soll, kann LCHF ein gutes Mittel für denjenigen sein, der eine Diät machen möchte.
- Es ist wichtig, dass Sie sich darüber im Klaren sind, dass es sich um eine Kohlenhydratrestriktion handelt, die es Ihnen ermöglicht, sich zu ernähren, während Sie gleichzeitig Kalorien zu sich nehmen. Indtager du færre kalorier, end hvad du forbrænder, vil du altid tabe dig, uanset om kalorierne indtages som kulhydrater, fedt eller protein.
Frida Duell er læge inden for klinisk kemi på Karolinska sygehuset i Stockholm og har netop udgivet sin første bog. Foto: Rickard Rönnerstam.
Den store mæthedsfornemmelse fra ganske få kalorier er det, som gør, at mange taber sig ved at følge LCHF-diæten. Det handler således ikke om, at smør og fløde gør den store forskel for figuren, og Frida Duell anbefaler ikke en diæt med meget mættet fedt som en langvarig kostplan. For der er forskel på fedt. Die große Menge an Fett (die durch die Kabinetttemperatur erhöht wird) erhöht das "richtige" LDL-Kolesterin, was das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall erhöht, während die große Menge an Fett das Risiko senkt.
Frida Duells Anbefaling er koldpresset olie til madlavningen, smør til bagningen og margarine til madderne. Det sidstnævnte kan virke paradoksalt med tanke på tidens stræben efter det naturlige, men Frida Duell mener, at forskellige typer fedt har forskellige anvendelsesområder.
- Det, som jeg forsøger at fremhæve i min bog, er, at der findses forskellige skoler, hvor visse taler varmt om smør og andre om margarine. Smør indeholder en større andel mættet fedt, men kan betragtes som et mere naturligt produkt sammenlignet med margarine, som på en forsimplet måde kan beskrives som en blanding af olie og vand. Margarine enthält mehrere umständlich herzustellende Lebensmittel und ist von industrieller Seite aus mit anderen Zutaten versetzt, die die Konsistenz und den Geschmack verbessern können, und zwar sowohl durch die Verwendung von Margarine in kleinen Mengen als auch durch die Verwendung von pflanzlichen Lebensmitteln wie Fisch und Nüssen.
