Matte & myter med legen Frida Duell

I en ny bok guider legen Frida Duell deg i riktig retning i jungelen av all mattrender og helsepåstander, slik at du kan skille myte fra fakta.

Frida Duell jobber som ST-lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm og har tidligere vært sjefsredaktør for tidsskriften Moderna Läkare. Mat, myte, vitenskap er hennes første bok og med den vil hun sette en stopper på mange av dagens matmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.

Vi er mange som forsøker å spise nyttig mat, men det er noen ganger lettere sagt enn gjort. Heldigvis finnes det folk som har oversikt over hva som er bra å legge på tallerkenen, og hva du bør unngå. Legen Sie Frida Duell, zum Beispiel.

Hva vil du si er "nyttig mat"?

- Hvis du spiser uraffinert og fiberrik mat vil jeg si at du spiser ganske så nyttig! Uraffinert mat kan være råris og fullkornproduker, men også frukt (i stedet for juice). Faserstoffe finden sich zum Beispiel in Grønnsaker, Bønner und Havregryn. Det er bra for tarmen og gir næring til de gode bakteriene i tykktarmen, sier Frida Duell.

Wenn Sie sich für das Mittagessen entscheiden, können Sie auch andere Produkte wie Fisch und pflanzliche Eiweiße essen. Å velge økologiske råvarer er en annen måte å rydde opp i dietten sin, forklarer Frida Duell, ettersom du som spiser ikke-økologisk mat risikerer å få i deg ulike typer av kjemiske skademidler.

- Men det er ikke fullstendig kjent hvor stor påvirkning disse giftene har på kroppene våre. Personlig synes jeg at man i den grad man har mulighet skal velge økologiske råvarer. Både for å bidra til å minske spredningen av kjemiske skademidler i naturen og for å verne jordbrukene som håndterer disse kjemikaliene, men også for å minske risikoen for at giftige stoffer lagres i kroppen.

Frukt og grønt som du har tenkt til å spise med skallet på er viktig at du kjøper økologisk. Men økologiske egg skal du faktisk holde deg unna.

- Et økologisk egg inneholder i snitt tre ganger mer dioxin enn et vanlig egg. Dioxin er en miljøgift, og epidemiologiske studier av mennesker foreslår at eksponering av dioxiner under fosterstadiet kan påvirke fødselsvekt, barnets motoriske utvikling og kanskje også riskoen for infeksjonssykdommer og allergier, sier Frida Duell og fortsetter:

- Hvorfor økologiske egg inneholder mer dioxin enn "vanlige" egg tror man kommer av at hønene som legger egg på de økologiske gårdene mates med fiskemel fra en friskebestand med høye halter dioxin innlagt i fettet deres.

Hva overrasket deg aller mest gjennom disse årene du har jobbet med boken?

- Wenn man sich mit dem Thema auseinandersetzen möchte, sollte man sich unbedingt die Zeit nehmen, bis man sich mit dem Thema beschäftigt. Det er uvanlig, men det kan skje!

Welches sind die ältesten Bücher, die von allen gelesen werden?

- Jeg synes generelt sett at vi bør fokusere mindre på kalorier og mer på matens kvalitet. En kalori er alltid en kalori, men ettersom ulike næringsstoffer håndteres av kroppen på ulike måter er det egentlig mer komplisert enn som så. Fiber for eksempel inneholder kalorier, men ettersom noen fibre ikke brytes ned i tarmen vil disse kaloriene aldri bli tatt opp og heller går ut igjen med avføringen. Alle Städte haben die Möglichkeit, sich zu versorgen, und wenn die Industrie am Tag etwas zu tun hat, ist es sehr wichtig, dass der Mensch die Handgriffe beherrscht, die er braucht.

Mat, myte, vitenskap: Legens oppskrifter av Frida Duell finner du her.

Fridas 10 beste Tipps für eine gesunde und gesunde Ernährung

1. Ha alltid bær i kjøleskapet, tinte eller ferske. Man kann sie auf dem Grill, im Joghurt oder einfach so essen!

2. Ikke spis herdet produkter, og dra gjerne ned på det røde kjøttet når du først er på farta.

3. Spis mer fiber.

4. Begrens inntaket av raffinerte karbohydrater som hvitt brød, pasta og ris.

5. Skaff deg mindre tallerkener - du kan ta to ganger om du ikke blir mett.

6. Ta utgangspunkt i Middelhavskost, da blir det vanskelig å gjøre "feil".

7. Unngå veldig stekt og fritert mat.

8. Pass på at du får i deg prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, linfrø og frukt.

9. Unn deg godsaker med jevne mellomrom. Det man sjeldent gjør er sjeldent et problem!

10. Tenk to ganger før du kjøper noe som markedsføres med prefixet "super" eller med ordet "detox". Es gibt viele Möglichkeiten, die du nutzen kannst, wenn du dich um etwas kümmerst.

(Kilde: Mat, myt, vetenskap av Frida Duell)

LES MER :Fredagskos med Food pharmacy