Sunn høstlunsj

Ramen und Pizza können zu den besten Gerichten gehören, die es gibt. Die besten Varianten sind kleine, sonnige und leckere Gerichte.

Nudeln mit Ei und Frikadellenkuchen

Ramen må inneholde nudler, men det er en helt annen ting enn studenttidens hurtignudler. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behøver:

(4 porsjoner)

Kyllingfrikadeller

• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
  
• 2 hvitløksfedd
  
• 1 eggplomme
  
• 500 g kyllingkjøttdeig
  
• 1 Topf Koriander, fein gewürfelt
  
• 1 Esslöffel Salz
  
• 3 Esslöffel Pankobrösel

Buljong

• 250 g Shiitake-Soße, überbacken
  
• ½ Bananenjalottløk, finhakket
  
• 1 rød Chili, finstrimlet
  
• 2 hvitløksfedd, skivet
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
  
• 1,2 liter vann
  
• 2 kyllingbuljongterninger
  
• 2 ss japansk soja
  
• 2 ss fiskesaus
  
• nøytral olje

• 250 g Ramen Nudler
  
• 250 g Pak Choy, in Scheiben geschnitten

Topping

• 4 Eier
  
• svarte sesamfrø
  
• 1 Topf Koriander oder Limonenbasilikum

Slik gjør du:

1. Legg egget i en liten kjele med kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.

2. Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form til 16 kjøttboller.

3. Buljong: Fres sopp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soya og fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.

4. Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.

5. Koke nudlene etter anvisningen på pakken.

6. Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Topp med halverte egg og garner med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.

Grønnkålpizza mit Roquefort & Bjørnebærpizza mit Ricotta

To pizzaer med topping som er litt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behøver:

(4 Pizzen)

Pizzadeig

• 25 g fersk gjær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 Esslöffel Salz
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvetemel

Topping

• 1 dl Crème fraîche
  
• 200 g Roquefortost, i smuler
  
• 250 g grønnkål, skylt og delt i mindre biter (ta bort stammen)
  
• 1 Esslöffel Olivenolje
  
• 4 fersk fiken, i båter
  
• 1 pære, skivet
  
• 1 ts havsalt
  
• 100 g hasselnøtter, ristede
  
• 1 dl høvlet Parmesan
  
• nymalt svart Pfeffer

Topping

• 200 g fersk bjørnebær
  
• 1 dl Crème fraîche
  
• 1 dl Ricotta
  
• 125 g Mozzarella, gehobelt
  
• 2 Salatløk, fein gehobelt
  
• 1 dl Parmesan, høvlet
  
• 1 Töpfchen Basilikum
  
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  
• 1 ss havsalt
  
• nymalt svart pfeffer
  
• kaldgepresste Olivenolje

Grønnkålpizza mit Roquefort, Hasselnøtter und Ferske Fiken

Slik gjør du:

1. Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett salt, olivenolje og mel. Kna til en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.

3. Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.

4. Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smør litt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.

5. Stek grønnkålen i olivenolje i 3-4 minutter. Tilsett Salz og nymalt svart Pfeffer.

6. Topp hver stekte pizza med grønnkål, fiken, pære, hasselnøtter, parmesan og nymalt svart pepper.

Bjørnebærpizza mit Ricotta, Mozzarella und festem Basilikum

Slik gjør du:

1. Følg oppskriften ovenfor for pizzadeig.

2. Mos halvparten av bjørnebærene med crème fraiche i en liten skål. Smør på litt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Legg på mozzarella og noen ferske bjørnebær.

3. Legg over bakepapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig.

4. Topp hver stekte pizza med salatløk, parmesan, basilikum, rosmarin og nymalt svart pepper. Strø over litt kaldpresset olivenolje.

Mehr gute Ideen finden Sie in Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.

LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell

LES MER: Grønt fra morgen til kveld