Linser i granolan och brownies på bönor? Ja! Här förklar kostekonomen och matjournalist Lina Wallentinson varför du ska börja baka med baljväxter.
Bönor, ärter och linser behöver inte reserveras för grytor, soppor och sallader. De proteinrika baljväxterna är minst lika goda (om inte ännu godare) in bakverk och bröd. Det bevisar Lina Wallentinson in nya boken Baka med bönor. Een extra bonus is de baljväxter näringsmässiga fullträffar som ger bättre GI-värde och möjlighet att baka saftiga bröd som är glutenfria.
Hoe kommer det sig att du började använda baljväxter i bakning?
- Van jongs af aan heb ik dit gedaan om ervoor te zorgen dat je in de langste schuur meer grönsaker kunt eten. Olle, då fem år, was sceptisch over grönsaker in allmänhet och bönor in synnerhet. Men mackor gillade han skarpt. Så i stället för att laga mat med kikärterna så mixade jag ned dem i en deg och bakade frallor. Het was een groot succes! Olle och övriga familjen åt glatt, och dessutom blev frallorna extra saftiga. Jag fick blodad tand och började experimentera med allt möjligt: linser i pajskalet, ärter i pannkakssmeten och bönor i muffinsen, säger Lina Wallentinson.
Waar ga je heen met bönor?
- De flesta vet att bönor, ärter och linser är bra för hälsan. Vi helst äta minst 500 gram frukt och grönt om dagen, kan man då smyga in lite av det i brödet eller fikat, så varför inte? Als je bönor in brödet bakt, krijg je blodsockervärdet blir jämnare. Det beror på att bönorna innehåller kolhydrater och fibrer som kroppen inte kan bryta ned så snabbt. I stället når de ända ned till tjocktarmen där de blir näring åt tarmens skyddande bakterier.
Lina Wallentinson is kostekonom och har lång erfarenhet som matskribent, bland annat för tidningen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Vilket är det mest oväntade sättet att använda bönor i matlagning?
- Het bakken van knäckebröd op linser förvånar nog de flesta, men det blir verkligen väldigt bra, krispigt och gott. Linser funkar också i en granola med nötter, gryn och torkad frukt, det är väl lite otippat? I boken har jag också med en mandelkaka som klår vilken mazarinkaka som helst. Als je de mandelkaka gebruikt om je leven te verbeteren en de potatis te verruimen, kan je het niet vergeten.
Welk recept heb je nodig om van een bön-skeptiker een bön-älskare te maken?
- Kalljästa frukostfrallor övertygar den mest sceptiska. Bönorna varken smakar eller känns, däremot blir det fantastiskt saftiga frallor, med hälsobonus! Als de mens meer suggesties heeft dan is hij er zeker van dat een blåbärsbar met svarta linser eventuella tvivlare kan overwinnen.
Als je Lina Wallentinsons recept wilt uitproberen (ze maken brownies met zwarte bonen...mmm!), moet je drie van de HÄR kopen. Boken hittar du HÄR.
LÄS MER: Grönt protein - så funkar det!
