Morgen tot laat klaar

Grønt er skønt! Især på tallerkenen, og ikke mindst når parret bag veggiebloggen, Green Kitchen Stories, står for maden. Hier zijn drie opskrifter van deres nieuwe blog.

Morgenochtend: Chiaparfait met hindbærmousse

Een goede tip! Als je vet kunt eten van frisdrank, kun je in de stad de tørrede dadler 20 minuten laten staan. Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruge:

(2-4 porties)

Chiapudding

• Saft og reven skal fra 1 økologisk lime
  
• 3 spsk. chiafrø
  
• ¼ tsk. vaniljepulver
  
• 2,5 dl plantemælk

Hindbærmousse

• 200 g hindbær, friske eller frosne (optøede)
  
• 1 avokado, skrællet en uden kerne
  
• 4 winkel friske dadler, uden kerner

Tot servering

• kassahuisje of valgfri nøddesmør
  
• friske achterbær
  
• kokosmel

Sådan gør du:

1. Hæld chiafrø, vaniljepulver og plantemælk i en skål og rør rundt, indtil alt er blandet. Zorg ervoor dat je 10 minuten onderweg bent om de klumper te verwijderen. Lad det stå og blive fastere i køleskabet i mindst 20 minutter eller natten over.
   
2. Tilsæt reven limeskal og limesaft i chiapuddingen og rør rundt, indtil alt er blandet. Lad det stå, mens du laver hindbærmoussen.
   
3. Doe alle ingrediënten voor de hindbærmoussen in een mixer en meng het geheel met een grote hastighed, totdat je een jævn blanding hebt gemaakt. Voeg 2-4 glazen toe aan de chiapuddingen en zet de hindbærmoussen in de oven.
   
4. Server chiaparfaiten dekoreret med en klat nøddesmør, friske hindbær og lidt kokosmel.
   

Frokost: Søde kartofler fra Mellemøsten

Et mættende måltid, perfekt til madpakken. Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruge:

(2 porties)

• 1 lange sød kartoffel, renskuret
  
• ½ tsk. nymalet spidskommen
  
• ¼ tsk. nymalet gurkemeje
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber
  
• 2 spsk. koldpresset olivenolie
  
• 2 fuldkorns- eller boghvedetortillabrød
  
• 2 håndfulde blandede salatblade
  
• 10 skiver agurk
  
• 2 hårdkogte æg, pillede og skårne
  
• 2 friske dadler, uden kerner og skåret i tynde skiver
  
• 40 g fetaost, knust eller smuldret
  
• ¼ granatæble, kun kernerne
  
• 2 spsk. tahini

Sådan gør du:

1. Varm ovnen til 200 grader og sæt en plade ind med et stykke bagepapir på.
2. Leg de søde kartofler in 5 mm tykke skiver. Leg ze in een schaal met krydderierne en olivenolie en scheur ze goed door elkaar. Leg kartoffelskiverne op een bord en laat ze 20-30 minuten in hun ovnen liggen, of als ze geblondeerd zijn en een sprøde kanter hebben.
   
3. Breng kartoffelskiverne op de markt als de helften van de tiden gået zijn, zodat de bliver lige ristede på hver side is. Markeer de søde kartofler ud af ovnen og sæt dem til side.
   
4. Varm tortillaerne i ovnen i et par minutter og læg dem derefter på et skærebræt.
   
5. Leg de salatbladen op een række midt på hvert tortillabrød. Maak tortilla's van de ristede søde kartofler, agurkeskiver, æg, dadler og fetaost en slut af met granatæblekerner, en klat tahini og lidt salt og peber.
   
6. Vouw de tortillavellen naar voren, zodat ze vager worden. Vouw daarna de vensterkant in het midden en daarna de højre.

Middag: Sushiruller met svampe en blomkålsris

Blomkålsrisene bliver overraskende klæbrige, når du tilsætter tahini, risvinaigre, ahornsirup og sesamolie. Og de smager som sushi! Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruge:

(4 porties, 32-40 stuks)

Blomkålsris

• 1 blomkålshoved (cirka 900 g)
  
• 3 spsk. risvinaigre
  
• 2 eetlepels tahini
  
• 1 spsk. ahornsirup
  
• 1 esk. sesamolie
  
• ¼ tsk. havsalt

Sauterede svampe

• 200 g skovchampignoner, skyllede
  
• 1 spsk. sesamolie
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber

Fyld

• 4 noriark
  
• 1 hård men moden avokado, pillet og uden kerne
  
• 10 cm agurk, skåret i fine, tynde strimler
  
• ½ rød paprika, uden kerne, skåret i fine, tynde strimler
  
• 2 spsk. sorte sesamfrø

Serveren

• sorteert sesamfrø
  
• marineret ingefær
  
• wasabi
  
• soja eller tamari

Sådan gør du:

1. Kog lidt vand i en kasserolle eller en vandkoger. Verwijder de blomkålen uit een buketter, haal ze uit een keukenmachine en bind ze vast, totdat je een ris-lignende konsistens hebt.
   
2. Hæld "risene" i en si placeret over håndvasken, hæld derefter kogende vand over og lad vandet rinde ordentligt igennem. Hæld herefter risene over i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen. Stil blomkålsrisene i køleskabet.
   
3. Maak svampene in tynde skiver. Varm sesamolien op in en stegepande på middelhøj varme og tilsæt svampe, salt og peber. Laat het syde, indtil svampene er bløde og gyldenbrune, og rør herefter jævnligt rundt. Fjern stegepanden fra kogepladen og lad det afkøle.
   
4. Læg et noriark med dets blanke side nedad på en sushimåtte. Als je een sushimåtte hebt, kun je in de stad een stijlvol plasticfolie gebruiken en de oven op een vouwbare viskestykke leggen. Fordel en fjerdedel af blomkålsrisene i et jævnt lag over to tredjedele af arket.
   
5. Skær avokadoen i tynde skiver. Læg nogle af skiverne på en række midt på blomkålsrisene, læg lidt skårne agurker og paprika samt svampe ovenpå og slut af med at strø sesamfrø over. Leg de voorste rand van sushimåtten en een forsigtigt noriarket bij elkaar en maak een compacte rand en maak de achterste rand dicht met een deksel erop. Læg sushirullen i køleskabet og færdiggør resten af rullerne.
   
6. Voeg een dun mes toe aan het varmt-vand en leg het mes in 8-10 lagen. Strø med sesamfrø og server med ingefær, wasabi og soya.
   

Als je inspiratie zoekt voor een compleet vegetarisch dagmenu, dan is Green Kitchen At Home van Luise Vindahl en David Frenkiel je op het lijf geschreven. Lækkert, sundt og grønt fra morgen til aften.

LÆS MERE: Boostende kommen

LÆS MERE: Pekanbars med chokoladeovertræk