Grönt är skönt! Särskilt på tallriken och inte minst när paret bakom vegobloggen Green kitchen stories står för maten. Hier zijn drie recepten van deras nya bok.
Frukost: Chiaparfait met hallonmousse
Tips! Om du inte får tag på färska dadlar kan du låta torkade dra i ljummet vatten i 20 minuter. Foto: David Frenkiel.
Du behöver:
(2-4 porties)
Chiapudding
- rivet skal och saften av 1 ekologisk lime
- 3 msk chiafrön
- ¼ tsk vaniljpulver
- 2,5 dl växtmjölk
Hallonmousse
- 200 g hallon, färska eller frysta (tinade)
- 1 mag avokado, skalad och urkärnad
- 4 stora färska dadlar, urkärnade
Tot het serveren
- kassahuisötsmör eller valfritt nötsmör
- fräska hallon
- kokosvezel
Gör så här:
- Lägg chiafrön, vaniljpulver och växtmjölk i en skål och vispa tills allt blandats. Ga naar beneden en naar beneden onder de 10 minuten om de klompen te vinden. Låt tjockna i kylskåpet minst 20 minuter eller över natten.
- Tillsätt rivet limeskal och limesaft i chiapuddingen och vispa tills allt blandats. Låt stå medan du gör hallonmoussen.
- Meng alle ingrediënten tot hallonmoussen in een mixer en kneed het op hoge snelheid tot een zachte blancheur. Fördela chiapuddingen in 2-4 glas en häll hallonmoussen ovanpå.
- Servera chiaparfaiten toppad med en klick nötsmör, några färska hallon och lite kokosflingor.
Lunch: Sötpotatis uit Mellanöstern
En mättande rätt, perfekt om mee te nemen als lunchlåda. Foto: David Frenkiel.
Gedraag je:
(2 porties)
- 1 liter sötpotatis, skrubbad
- ½ tsk malen spiskummin
- ¼ tsk malen gurkmeja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk kallpressad olivolja
- 2 fullkorns- eller bovetetortillor
- 2 nävar blandade salladsblad
- 10 skivor gurka
- 2 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
- 2 färska dadlar, urkärnade och tunt skivade
- 40 g fetaost, smulad
- ¼ granatäpple, endast kärnorna
- 2 msk tahini
Gör så här:
- Värm ugnen till 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Skär sötpotatisen i 5 mm tjocka skivor. Lägg dem i en skål tillsammans med kryddor och olivolja och blanda väl. Lägg sötpotatisskivorna på plåten och rosta dem i ugnen i 20-30 minuter eller tills de är mjuka och gyllenbruna med krispiga kanter.
- Vänd på skivorna efter halva tiden så att de blir jämnt rostade. Neem ut sötpotatisen ur ugnen och ställ åt sidan.
- Värm tortillorna i ugnen i ett par minuter och lägg dem sedan på en skärbräda.
- Leg salladsbladen in een radius op verschillende tortilla's, toppa met rostad sötpotatis, skivad gurka, ägg, dadlar och fetaost och avsluta met några granatäpplekärnor, en klick tahini och lite salt och peppar.
- Vik försiktigt upp nederdelen av varje tortilla så att den täcker en del av fyllningen, vik sedan in den vänstra sidan mot mitten och därefter den högra.
Middag: Sushirullar med svamp och blomkålsris
Blomkålsriset blir förvånansvärt klibbigt när du tillsätter tahini, risvinäger, lönnsirap och sesamolja. Och smakar sushi! Foto: David Frenkiel.
Je behöver:
(4 porties, 32-40 bitar)
Blomkålsris
- 1 blomkålshuvud (cirka 900 g)
- 3 msk risvinsvinäger
- 2 msk tahini
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk sesamolja
- ¼ tsk havssalt
Sauterad svamp
- 200 g skogschampinjoner, sköljda
- 1 msk sesamolja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
Fyllning
- 4 noriark
- 1 snelle mannen mogen avokado, skalad och urkärnad
- 10 cm gurka, finstrimlad
- ½ röd paprika, urkärnad och finstrimlad
- 2 msk svarta sesamfrön
Tot serveren
- svarta Sesamfrön
- inlagd ingefära
- wasabi
- soja eller tamari
Gör så här:
- Koka upp lite vatten i en kastrull eller vattenkokare. Verwijder blomkålen in buketter, lägg dem i en matberedare och kör till risliknande konsistens.
- Häll "riset" i en sil placerad över vasken, slå över kokande vatten och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en skål, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Ställ blomkålsriset i kylskåpet.
- Skiva svampen tunt. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt svamp, salt och peppar. Fräs tills svampen har mjuknat och blivit gyllenbrun, rör om då och då. Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna.
- Lägg ett noriark med blanka sidan ned på en sushimatta. Om du inte har en sushimatta kan du ta en stor bit plastfolie och lägga den ovanpå en hopvikt kökshandduk. Sprid ut en fjärdedel av blomkålsriset i ett jämnt lager över två tredjedelar av arket.
- Skär avokadon i tunna strimlor. Lägg några av strimlorna i en rad mitt på blomkålsriset, lägg lite strimlad gurka och paprika samt svamp ovanpå och avsluta med att strö över sesamfrön. Lyft upp den främre delen av sushimattan och rulla försiktigt ihop noriarket till en kompakt rulle, fukta änden med lite vatten. Lägg sushirullen i kylskåpet och gör reseten av rullarna.
- Gebruik en vass kniv doppad i hett vatten och skär varje rulle i 8-10 skivor. Strö över sesamfrön och servera med ingefära, wasabi och sojasås.
Om inspiratie op te doen voor een vegetarisch dagmenu is Green kitchen at home van Luise Vindahl en David Frenkiel een recept voor jou. Gott, hälsosamt och grönt från morgon till kväll.
LÄS MER: Boostande schalen
