Vegetarische pad thai
Vores allerbedste opskrift til en kødfri weekend? Vegetarische pad thai van de nieuwe kogebog "Nyfiken Grön".
Naar Thailand om te eten? Denne ret giver en forsmag på ferien. I kogebogen "Nyfiken grön, mere vego - mindre regler", som udgives af forlaget Norstedts og er skrevet af Cecilia Blankers og Kristin Johansson, finder du denne opskrift på en himmelsk god vegetarisk pad thai, som smager næsten som når den serveres i hjemlandet. 
"Det vegetariske liv når det er bedst" lover forfatterne i bogen. Foto: Susanne Kindt Kies een portie vuur:
- 250 g risnudler
- 1-2 cm fris ingefær
- 4 hvidløgsfed
- 3 spsk flydende honning
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1⁄2 dl soja
- 1 limoen, skal og saft
- 1 dl gezouten jordnødder
- 1-2 gulerødder
- 1 løg
- 200 g paksoi
- 4 gram
- 200 g bønnespirer
- 1 broodje koriander
- olie voor stegning
- evt. 1 rød chili
Sådan gør du:
- Læg risnudlerne i varmt vand i ca 30 minutter eller få minutter i kogende vand.
- Skræl og riv ingefæren og 2 hidløgsfed. Doe alles in een blender en hussel honningen, hvidvinseddiken, soja og skal og saft fra limen over. Tilsæt halvdelen af jordnødderne og blend det hele
- Skræl og hak gulerødder, løg, chili (hvis du vil have en hot pad thai), paksoi og det resterende hvidløg. Varm en stor stegepande eller wokgryde godt op med et skvat olie. Vend derefter gulerødder, løg, chili, hvidløg og nudler på panden/wokgryden. Nog enkele minuten wachten.
- Tag panden af kogepladen og rør ægene i, sådan så de blandes godt med grøntsagerne. Tilsæt pak choi, bønnespirer og jordnøddesovsen. Bland godt og varm det hele hurtigt op igen.
- Grovhak resten af jordnødderne, hak koriander og strø over som topping.
Nyfiken Grön vindt u nu in butikkerne!
