Vegetarisch voedsel voor het leven

Vegetarisk mad som føles luksuriøst - det er temaet for Jennie Benjaminssons nye kogebog Gourmetvego. Deze opkikkers zijn bedoeld om de combinatie van verschillende gerechten te combineren.

Auberginegrillet met indiske grønne linser

Foto: Katarina Di Leva

Du skal bruge:

Auberginegrillet

• 2 aubergines, 500 g
  
• ½ dl olivenolie
  
• zout en soort peber
  

Indiske grønne lijnen

• 4 dl grønne zout
  
• 12 dl + 7 dl grøntsagsbouillon
  
• 1 gule løg
  
• 2 gevoerd hvidløg
  
• ½ rød chilipeber
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolie
  
• 1 spsk stødt spidskommen
  
• 2 tsk stødt koriander
  
• 1 tsk fennikelfrø
  
• 1 tsk stødt ingefær
  
• 1 tsk gurkemeje
  
• 1 tsk kardemommekerner
  
• 1 tsk hvid sukker
  
• 100 g naturel cashewnødder
  
• 2 dl kokosfløde
  
• 1 krukke koriander
  
• 2-3 spsk perskalk
  
• zout en soort peber
  

Garnering

• spiselige blomster, voor eksempel blomsterkarse
  
• tyndt skåret agurk
  

Sådan gør du:

Aubergine grillen

1. Sæt ovnen på 150 grader. Skyl auberginerne og prik nogle huller i dem med en gaffel.
   
2. Læg dem i et ovnfast fad og hæld lidt olie over. Zak midden in de ovnen tot de er næsten gennemstegte, 25-40 minuten.
   
3. Haal de auberginerne over het vuur tot de helft.
4. Krydder med salt og peber og grill dem på begge sider, indtil de er gennemstegte og har fået en fin farve.

Indiske grønne linser

1. Skyl linserne i rindende koldt vand og put dem i en gryde. Tilsæt 12 del bouillon og lad koge op.
   
2. Kog linserne indtil de er næsten gennemkogte, cirka 20 minutter. Leg de linserne in het midden en leg ze opzij.
   
3. Skræl og finhak gule løg og hvidløg. Eet chilipepers en tomaat.
   
4. Varm olie op i en gryde og tilsæt grøntsager, krydderier, sukker og nødder. Steg ved svag varme under omrøring, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og krydderierne er begyndt at dufte meget, cirka 10
   
5. Hæld 7 del bouillon og kokosfløde i. Lad koge op og simre på svag varme uden låg, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsæt grofthakkede koriander, blend til en glat sovs og vend linserne ned i. Lad simre i yderligere 5 minutter. Limoen en zout en peper toevoegen.
   

Opdienen: Zet cirka 2 del linser op på hver tallerken med en nygrillet auberginehalvdel. Pynt med blomster og agurk.

Gulerodssorbet med pistascienødsflamme

Je kunt sorbet uden ismaskine, men så skal du tage den ud engang imellem og røre i bøtten.

Du skal bruge:

Gulerodssorbet

• 4 dl friskresset gulerod
  
• 1 dl hvid sukker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl perset citron
  

Pistaschenødsflamme

• 50 g gezouten pistascienødder
  
• 2 dl hvidt sukker
  
• 2 spsk vand
  

1. Kog gulerodssalat, sukker, sirup til 107 grader.
   
2. Rør citronaften i det varme sukkerlage og lad det køle af. Laat de citroen in het køleskabet hoogstens 2 timer staan, zodat hij goed koud wordt, en bak hem daarna in ismaskinen, totdat hij een romige sorbet wordt.
3. Finhak nødderne. Kog sukker og vand til 155 grader. Hæld sukkerlage ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med det samme nødderne over og lad det stivne.
4. Zet het in een handomdraai op pistacieflammen. Leg een grove sorbet in het midden van het glas en leg er een vlam op.

Flere lækre, vegetariske opskrifter finder du i Gourmetvego - vegetariska menyer för livsnjutare van Jennie Benjaminsson. Bogen (som er på svensk) bestiller du her.