Waarom zou je bage med bønner?
Linser i granolaen og brownies på bønner? Ja! Haar forklarer kostøkonomen og madjournalist Lina Wallentinson Hvorfor du skal komme igang med at bage med bælgfrugter.
Bønner, ærter og linser behøver ikke kun at være til gryderetter, supper og salater. De proteïnerijke bælgfrugter er mindst lige så gode (omend ikke bedre) i bagværk og brød. Det beviser Lina Wallentinson in den nye bog Baka med bönor (bag med bønner). Een extraatje is bælgfrugter en næringmæssig fuldtræffer og giver mulighed for at bage saftige brød som er glutenfri.
Hoe ga je te werk als je glutenvrije producten gebruikt?
- Om te beginnen hanteer je de beste oplossing om de langste schuur op te eten. Olle, die al 5 jaar in het zadel zat, was sceptisch over grønsager in almenhed. Men han elskede brød. Så istedet for at lave mad med kikærter så miksede jeg det ned i en dej og bagte nogle boller. Het was een groot succes! Olle en de rest van de familie gingen voor sig en desuden blev bollerne super veilig. Jeg fik blod på tanden og begyndte eksperimenterer med alt muligt: Linser som tærte dej, ærter i pandekage dejen og bønner i muffins, siger Lina Wallentinson.
Waarom zou je bonen met muffins eten?
- De fleste ved at bønner, ærter og linser er godt for dig. Vi skal helst spise mindst 500 gram frugt og grønt om dagen, kan man så lidt igennem sit brød og kage, så hvorfår ikke? At bage med bønner gør også dine blodsukkerværdier bliver mere jævne og stabile. Det er fordi bønnerne indeholder kulhydrater og og fibre som kroppen ikke kan nedbryde ligeså hurtigt. Istedet når de hele vejen ned til tyktarmen hvor de giver næring til tarmenes beskyttende bakterier.
Lina Wallentinson is kostøkonom og har stor erfaring som madskribent, blandt andet for avisen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvilket er den mest kreative måde du har anvendt bønner?
- Bij het bakken van knækebrød op linser overrasker nok de fleste, men det bliver virkelig godt, crispy og godt. Linser kan ook worden gekneusd in granola met nødder, gryn en tørret frugt, det er vel lidt overraskende? I bogen har jeg også en mandelkage som slår enhver mazarintærte. Als het er niet goed uitziet en er geen goede kartofler is, krijg je heel veel problemen als je het niet opruimt.
Welke opskrifter gebruik je om een bønne-skeptiker om te zetten in een bønne-elsker?
- Koldgærede morgenboller overbeviser den største skeptiker. Bønnerne hverken smager smager eller mærkes, derimod bliver de fantastisk saftige, med en helsebonus også! Als je alleen bent met je hoofd tot je nog niet klaar bent, kun je een tv-programma maken.
Als je nog iets van Lina Wallentinsons opskrifter wilt uitproberen (vi siger bare black bean brownies...mmm!), vind je drie van haar. Bogen vinden van haar.
LÆS MERE: Grønt protein - sådan fungerer det!
LÆS MERE: Is dyr mad bedre?
