Waarom zou je bakken met bønner?
Linser i granolaen og brownies av bønner? Ja! Hier forklarer kostholdsøkonomen og matjournalist Lina Wallentinson hvorfor du skal begynne å bake med belgvekster.
Bønner, erter og linser må ikke reserveres til gryter, supper og salater. De proteinrike belgvekstene er minst like gode (om ikke enda bedre) i bakst og brød. Det beviser Lina Wallentinson in de nieuwe Baka med bönor. Een kleine bonus is de belgvekster næringsrike en geeft bedreigde GI-verdi og mulighet til å bake saftige brød som er glutenfrie.
Hoe kun je beginnen met het bakken van belgvekster?
- Ik begin met het vinden van de beste schuur voor het bakken van granen. Olle, da fem år, var sceptisk til grønnsaker generelt og synlige bønner. Men smørbrød likte han godt. Så i stedet for å lage mat med kikerter, så blandet jeg dem i en deig og bakte rundstykker. Det ble en uventet suksess! Olle og den øvrige familien spiste det, og dessuten ble rundstykkene ekstra saftige. Jeg fikk blod på tann og startet å eksperimentere med alt mulig: linser i paiskallet, erter i pannekakerøre og bønner i muffinsen, sier Lina Wallentinson.
Waarom zou je bakken met bønner?
- De fleste vet at bønner, erter og linser er bra for helsen. Vi skal helst spise minst 500 gram frukt og grønt daglig, og hvis man da kan smyge inn litt av det i brødet, så hvorfor ikke? Å bake med bønner i brødet gjør også verdien på blodsukkeret jevnere. Det kommer av at bønnene inneholder karbohydrater og fiber som kroppen ikke kan bryte ned så rast. I stedet når de helt ned til tykktarmen der de blir næring for beskyttende bakterier i tarmen.
Lina Wallentinson is kostholdsøkonom og har lang erfaring som matskribent, blant annet for bladet Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvilken er den mest overraskende måten å anvende bønner på i matlaging?
- Å bake knekkebrød av linser overrasker nok de fleste, men det blir virkelig bra, sprøtt og godt. Linser fungerer også i en granola med nøtter, gryn og tørket frukt, det hadde du vel ikke forestilt deg? I boken har jeg også en mandelkake som slår enhver mazarinkake. Als je de mandelkoek niet kunt gebruiken, kun je hem niet weggooien als je de mandelkoek niet gebruikt.
Welke mogelijkheden heb je om een bønne-skeptiker om te zetten in een bønne-elsker?
- Kaldhevede rundstykker overbeviser den største skeptikeren. Bønnene hverken smakes eller merkes, derimot blir det fantastisk saftige rundstykker, med helsebonus! Als je geen zin hebt om te winkelen, kun je met een blåbær-bar met verschillende linsers de oplossing voor je overnemen.
Als je Lina Wallentinsons oppskrifter (vi sier bare black bean brownies...mmm!) wilt testen, vind je drie van haar recepten. Boken vinner du HER.
LES MER: Grønne proteinkilder - slik fungerer det!
LES MER: Er dyrere mat bedre?
