Gebakken rijst met rijst en eieren

Har du lite kokt ris över? Lägg till lite räkor, grönsaker och ägg och du har en hälsosam och proteinrik middag!

Gebakken rijst met rijst en eieren

Je behöver:

(4 porties)

• 400 g skalade räkor, ca 1 kg i oskalad vikt
  
• 150 g sockerärtor
  
• 1 röd paprika
  
• 1 knippa salladslök
  
• 1/2 grön courgette
  
• 2 msk rapsolja
  
• 5 dl kokt kallt ris
  
• 1 msk röd currypasta
  
• 1-2 msk limoenaft
• 1/2 dl vatten
  
• 4 ägg
  
• zout, peper

Gör så här:

Ansa och dela sockerärtorna på snedden. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och skiva salladslöken. Dela, kärna ur och skiva zucchinin. Woka grönsakerna i en stor stekpanna med het olja i ca 3 minuter. Vänd ner riset och låt det steka med en stund.

Smaksätt med currypasta utrörd i vatten och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Blanda i räkorna och låt dem bli varma. Knäck i äggen och rör runt så att det blir en krämig röra. Direct serveren.