Hälso-proof höstlunch

Ramen en pizza kunnen två av de godaste maträtterna som finns zijn. De slimste varianten zijn light nyttigare en dessutom framtagna av en läkare.

Ramen met eieren & kycklingfrikadeller

Ramen må innehålla nudlar men det är en helt annan grej än studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.

Gedraag je:

(4 porties)

Kycklingfrikadeller

• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 1 ovenschotel
  
• 500 g kycklingfärs
  
• 1 kruka koriander, finhackad
  
• 1 tsk zout
  
• 3 msk pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitakesvamp, skivad
  
• ½ bananenschalottenlök, finhackad
  
• 1 röd chili, finstrimlad
  
• 2 vitlöksklyftor, skivade
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
  
• 1,2 liter vatten
  
• 2 kycklingbuljongtärningar
  
• 2 msk japansk soja
  
• 2 msk fisksås
  
• neutrale olja

• 250 g ramennudlar
  
• 250 g paksoi, geklyft

Topping

• 4 ägg
  
• svarta sesamfrohn
  
• 1 kruk koriander eller kalkbasilika

Gör så här:

1. Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.

2. Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.

3. Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och fisksås. Låt sjuda i 5-6 minuter.

4. Lägg ned frikadellerna i buljongen och låt sjuda under lock i 5-6 minuter, eller tills de är genomkokta.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Lägg ned pak choy i buljongen och låt sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i bottten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.

Grönkålspizza met roquefort & Björnbärspizza met ricotta

Verschillende pizza's met een topping die extra lekker is voor kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Behöver:

(4 pizza's)

Pizzadeg

• 25 g färsk jäst
  
• 2 ½ dl fingervarmt vatten
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 tsk zout
  
• 1 dl fint rågmjölj
  
• 5 dl vetemjöl

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, gesmolten
  
• 250 g grönkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 msk olivolja
  
• 4 färska fikon, klyftade
  
• 1 päron, skivat
  
• 1 tsk bloemzout
  
• 100 g hasselnötter, geroosterd
  
• 1 dl hyvlad parmezaan
  
• nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g färsk björnbär
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, afgeroomd
  
• 2 salladslökar, fint skivade
  
• 1 dl parmezaan, hyvlad
  
• 1 kruk basilicum
  
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  
• 1 msk zeezout
  
• nymalen svartpeppar
  
• olivolja

Grönkålspizza med roquefort, hasselnötter och färska fikon

Gör så här:

1. Pizzadeg: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt zout, olivolja och mjöl. Knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter. Låt jäsa under handduk i 1 timme.

2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt i ugnen.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.

4. Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.

5. Stek grönkålen in olivolja in 3-4 minuten. Krydda med salt och nymald svartpeppar.

6. Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon, päron, hasselnötter, parmezaan och nymalen svartpeppar.

Björnbärspizza met ricotta, mozzarella en verse basilicum

Gör så här:

1. Följ receptet ovan för pizzadeg.

2. Moza hälften av björnbären med crème fraiche i en liten skål. Bre på lite björnbärs-crème fraiche och klicka över ricotta. Lägg på mozzarella och några färska björnbär.

3. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.

4. Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmesan, basilika, rosmarin, salt och nymalen svartpeppar. Ringla över lite kallpressad olivolja.

Fler goda recept hittar du in Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.

LÄS MER: Mat & myter med läkaren Frida Duell

LÄS MER: Grönt från morgon till kväll