Lag sensommerens beste laksesalat

Lag en god og sunn middag til hele familien på bare et kvarter. Hier er den velkjente kokken Jonas Lundgrens lekre paleo-laks.

Den perfekte middagen nå under sensommeren? Denne oppskriften tar bare et kvarter å lage og det blir fire porsjoner, perfekt for hele familien eller til en matpakke dagen etter.

Venkelsalade met gebakken laks en granaatappelvinaigrette

Du trenger:

• 400 g laks
• 1 ss olivenolje
• 2 venkels
• 1 rødløk
• 1 dl søtmandler
  
• 150 g spinazie
• 2 dl kokte grønne erter
  
• zout en peper

Voor granaatappelvinaigretten:

• 1 granaatappel
• 1 dl olivenolje
• 2 sitroner, saften en eventueel zesten
  
• zout en peper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 grader.
2. Laksen pennen met olivenolje. Breng zout en peper aan en leg het in een zachte, vaste vorm.
3. Ovnsbak laksen i 10-15 minutter.
4. Verwijder de venkelen zo snel als je kunt met een mandoline of een dun mes. Neem de venkel en verwijder de rødløken in de venkel en hak de venkel in de mand. Bland sammen med spinat og erter til en salat. Tilsett zout en peper.
   
5. Neem de stukjes granateplet en vermeng ze met olivenol en sintronaft tot een vinaigrette. Neem zout en peper.
6. Neem de laksen van de eierstokken en probeer ze te forsikken met een velletje en leg ze op de salaten. Serveer met granaatappelvinaigrette.

Tips! Riv gjerne sintronzest over vinaigretten for ekstra smak.

Denne gode oppskriften kommer fra boka Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjernekokken Jonas Lundgren. "Jeg elsker salat og spiser det til nesten alt, og en god vinaigrette eller dressing setter sammen alle smakene," sier Jonas Lundgren. Boken er utgitt av Bonnier Fakta.