Lav sensommerens lækreste laksesalat

Lav en god og sund middag til hele familien på bare et kvarter. Hier is de beste kok Jonas Lundgrens ækre paleo-laks.

De perfecte middag voor sensommeren? Den perfekta middagen nu under sensommaren? En sund laksesalat, synes vi. Denne opskrift tager et kvarter at lave og bliver til fire portioner, perfekt til hele familien eller til en madpakke dagen efter.

Venkelsalade met bagt laks en granatæblevinaigrette

Du skal bruge:

• 400 g laks
• 1 pittige olijvenolie
• 2 venkelstænger
• 1 rødløg
• 1 dl mandler
  
• 150 g spinazie
• 2 dl kogte grønne ærter
  
• zout en peber

Granatæblevinaigretten:

• 1 granatæble
• 1 dl olivenolie
• 2 citroenen, saften og eventuelt skallen
  
• zout en peper

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 150 grader.
2. Pensl laksen med olivenolie. Doe er zout en pindakaas op en leg het in een snelle beweging.
3. Zak de laksen 10-15 minuten in de ovnen.
4. Schraap de venkel zo ver als je kunt met een mandoline of een dun mes. Schraap en schraap de venkel en hak naar de mandlerne. Bland det hele sammen med spinat og ærter til en salat. Smag til med salt og peber.
   
5. Pil kernerne ud og af granatæblet og bland kernerne med olivenolie og citronaft til en vinaigrette.
6. Tag laksen ud af ovnen og skær forsigtigt fine stykker ud med en ske og læg dem ovenpå salaten. Serveer het met Granatæblevinaigretten.

Tips! Zorg ervoor dat de citroenkorrels in de vinaigretten niet te ver uit elkaar liggen.

Denne gode opskrift kommer fra bogen "Jonas paleokök - hälsosamma recept av rena råvaror" af den svenske stjernekok Jonas Lundgren. "Jeg elsker salater og spiser det til næsten alt, og en god vinaigrette er prikken over i'et", aldus Jonas Lundgren. De foto's zijn afkomstig van Bonnier Fakta.