Oppskrifter: Sommersalat

Salat smaker som best på sommeren, det er ikke noe nytt. Om du trenger inspirasjon anbefaler vi disse to oppskriftene fra boken De nieuwe groene salade.

Groene salade met voksbønner

En grønnere versjon av en salatklassiker. Foto: Fanny Hansson

Du behøver:

(tot 4 personen)

• 2 dl hel dinkel, bløtlagt i 8 timer (5 dl kokt)
  
• 1 pak førkokte kikerter
  
• ½ ts paprikapulver
  
• 200 g voksbønner
  
• 200 g svartkål
  
• 1 romanesco
  
• 1 172 ss kaldpresset olivenolje
  
• 1 krm havsalt
  

Cæsardressing

• 1 dl cashewnøtter (60 g), bløtlagte i 30 minutter
  
• ½ dl vann
  
• 1 sitron, schil + 2 ss sitronsaft
  
• 1 krm hvitløkspulver
  
• 1 ts dijonsennep
  
• 1 ts kapers
  
• 2 ss næringsgjær
  
• himalayazout
  
• nymalt svart peper
  

Cashewost

• 1 dl naturelle cashewnøtter (60 g)
  
• ½ ts hvitløkspulver
  
• 1 ss næringsgjær
  
• 1 ts kaldpresset olivenolje
  
• ½ ts havsalt
  

Topping

• 1 ss kappertjes
  

Slik gjør du:

1. Kok dinkelen etter anvisningen på forpakningen. La de avkjøles helt.

2. Varm ovnen til 200 grader. Hell av, skyll og tørk kikertene tørre med et kjøkkenhåndkle. Leg ze in een zachte vorm en voeg olje, paprikapulver en zout toe. Zet het 30 minuten in het midden van de eierstokken tot het gylne en sprø is. Rist formen rundt etter halve tiden.

3. Maak de voksbønnene in vrouwelijke minuten vochtig of førkok. Leg så bønnene direkte over i en bolle med kaldt vann for å stoppe tillagingen.

4. Gebruik svartkålen om stammen te korten, maak bladen schoon in strimler en vochtig of førkok ze in drie minuten.

5. Miks ingrediënten voor dressingen met stavmikser til den er helt slett. Gebruik eventueel iets meer vann om een goede smaak te krijgen. Gebruik zout en peper.

6. Voor een lage prijs: Miks nøtter, hvitløkspulver, næringsgjær, olje og salt til en smulete konsistens i en kjøkkenmaskin.

7. Leg den avkjølede svartkålen in en bolle og masser med litt olje og salt. Schraap romanesalaten erdoor. Bland dressing, svartkål, romanosalat og dinkel godt i en stor bolle. Neem salatblandingen en voksbønnene, kikertene en halvparten av cashewosten, og strø eventuelt over litt kapers.

Rødrissalat med rødbeter og basilikumbaket tofu

Rød ris er en type råris med litt tyggemotstand og enn nøttete smak. Het is niet zo lang om te koken, maar het zit vol met næringsstoffer en is heel lekker! Foto: Fanny Hansson

Du behøver:

(tot 4 personen)

• 2 dl rød ris
  
• 6 middels store rødbeter
  
• 1 voorraad rød nykål
  
• 1 avokado
  
• 125 g ferske blåbær
  
• 65 g bladbeteskudd
  
• 1 ss olivenolje
  
• ½ ts havsalt
  
• 1 krm nymalt svart peper

Tahoe basilikumbaket

• 1 pak snelle natuurtofu (cirka 270 g)
  
• 1 ss kaldpresset rapsolje
  
• 1 ss eddik
  
• 1 ss tørket basilikum
  
• ½ ts himalayazout

Urteolje

• 1 dl kaldrukset olivenolje
  
• 2 dl blandede ferske urter (voor eksempel mynte, persille og basilikum)
  
• ½ hvitløksfedd
  
• 1 ss ferskpresset limesaft
  
• himalayazout, nymalt svart peper

Topping

• ½ dl torket helt bokhvete
  
• 1 krukke gressløk

Slik gjør du:

1. Leg tofuen i press mellom to tørkepapir under noe tungt i minst 30 minutter for å presse ut væsken.

2. Varm ovnen til 200 grader.

3. Bland olje, eddik, basilikum og salt i en pose. Schenk tofuen in terninger, leg ned og la det marinere i romtemperatur i min 30 minutter, gjerne lengre.

4. Kok risen etter anvisningen på pakken. Skyll risen i kaldt vann og la det renne ordentlig av.

5. Skrell og skjer bitene i skiver. Leg ze op de ene kant van een stekebrett met bakpapier en bland met olje, zout en peper. Zet 30 minuten in de oven. Leg ze 20 minuten aan de andere kant van de stekebrettet. Stek til bitene er myke men med en indre kjerne og tofuen er sprø på kantene. Snu de rundt etter halve tiden har gått.

6. Skyll og skjær nykålen i store biter. Kok opp vannet i en kjele og damp eller førkok kålen i fem minutter. Leg det så over direkte i en bolle med kaldt vann.

7. Leg bokhveten in een finmasket sil. Kok opp vann, heller over bokhveten og la det renne av. Rist til bokhveten tørr, varm stekepannen til bokhveten begynner å bli sprø. La det avkjøles.

8. Bland samtlige ingredienser til urteoljen til en slett dressing.

9. Ta ut innholdet av avokadoen. Bytt på mellom ris, biter, kål, halvparten av blåbærene, bladbete og tofu på et fat. Hell over halvparten av urteoljen og strø over bokhveten før du topper med resten av blåbærene og finklippet gressløk. Server med resten av urteoljen.

   Oppskriften komen van The new green salad van Therese Elgquist (Bonnier Fakta) en je kunt ze hier vinden.

   LES MER: Oppskrifter voor salatelskere

   LES MER: Sugen på supersalat?