Snabba quesadillas räddar middagen

Als je nog niet klaar bent met Fredagens tacomys, neem dan een kijkje in de tacoinspirerad middag redan i kväll. Laga quesadillas med sötpotatis, kyckling och lime och njut!

Sötpotatisfyllda quesadillas med kyckling

Je behöver:

(4 port)

• 6 mjuka tortillabröd
  
• 1 medelstor sötpotatis
  
• 150 g cheddar,
  
• 0,5 färsk röd chili, finhackad
  
• rivet skal av 0,5 limoen
  
• 1 limoen, saften
  
• färsk koriander, efter smak
  
• 0,5 grillad kyckling
  
• 1,5 dl lätt-crème fraiche
  
• zout
  

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i bitar. Koka sedan bitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner chili, salt, koriander, limeskal och saft i kastrullen med sötpotatisen. Meng de ingrediënten tot puree. Fördela hälften av osten på tre bröd. Maak de kycklingen los en maak het geheel schoon. Bred ut sötpotatismoset och fördela sedan bitar av kyckling ovanpå. Strö därefter över resten av osten. Lägg ihop bröden och tryck till. Stek dem i en torr panna, mellan två och tre minuter på varje sida. Skär bröden i trekanter. Serveer direct met een lik crème fraiche.

Psst! Als je vegetariër bent, kun je ook tofu of stekta quornbitar gebruiken.